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共有68筆搜尋結果

【越在地越國際】台南，一個不斷創新的傳統（下）「從雞肋到鵝肝」的華麗轉型

【越在地越國際】台南，一個不斷創新的傳統（下）「從雞肋到鵝肝」的華麗轉型

台灣兩大肉鬆肉乾品牌之一的黑橋牌創始人就是台南肉品老店「滋美軒」的徒弟，從黑橋牌的企業名「滋味珍食品股份有限公司」，就可看出過往的師徒傳統。
林志都／今天來點跨文化
2021/02/27
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在「多元文化」最佳學習場域台東，原住民這樣教學生和老師

在「多元文化」最佳學習場域台東，原住民這樣教學生和老師

沒錯，在排灣族中是有「頭目（mamazangiljan）」的存在，族人在過去打獵回來時，都會上繳肉品給他們，但這並非歐洲、中國那「君權神授」的概念，反倒更像是種「權利」與「責任」的賦予。因為身為頭目，舉凡被視作厄運的被出草族人屍體、孤苦無依的妻小，通通都得仰賴他們的照顧。
劉政暉／Nuevaidee．新點子
2018/11/27
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不惑大叔的留學筆記（二）為自己刻意製造「不便利」，才算是不虛此行

不惑大叔的留學筆記（二）為自己刻意製造「不便利」，才算是不虛此行

以我自己為例，我會先規劃好哪幾天可以自行料理，計算出應該要採買的食材量，在日本，相對便宜的主食應該是烏龍麵、米飯，肉品則以雞肉為主，青菜則要仰賴高麗菜。雖然大家都知道日本的業務超市很便宜，但我認為還是需要考慮自行料理的情況與時間，以決定要去哪裡購買食材，畢竟若買家庭份量導致食材過多，可能會造成自己的壓力，飲食菜色過於重複也會覺得太乏味。
楊逸飛／不惑大叔留學筆記
2023/10/06
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韓國立法禁食狗肉（下）：為何韓國人對法案反應兩極？

韓國立法禁食狗肉（下）：為何韓國人對法案反應兩極？

真實的原因是因為韓國近 10 幾年來大力推廣觀光產業，同時也大力掃除有礙觀瞻抑或造成行路安危的流浪狗；再者，當地人們假若食用狗肉料理，肉品也是出自合法肉犬養殖場的「食用肉狗」，絕不可能濫抓街頭流浪犬，成為鍋內之物。
陳慶德／現象・韓國
2024/01/22
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為醃橄欖設專區，大火腿禮盒、小乳豬直接橫躺冰箱──西班牙超市特色有哪些？

為醃橄欖設專區，大火腿禮盒、小乳豬直接橫躺冰箱──西班牙超市特色有哪些？

黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/02/13
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向中南美洲人學烤肉：用酒瓶堆火、看炭色估烤溫，還能靠灑「這兩味」逼出肉香？

向中南美洲人學烤肉：用酒瓶堆火、看炭色估烤溫，還能靠灑「這兩味」逼出肉香？

（雖然我今天一直鞭他，但還是很感謝這些年他的辛勞）這次中秋烤肉，除了用全新的眼光，看待臺灣的中秋烤肉，也要用全新的技術，自信地烤出那一片或一塊讓自己感到自豪，且香味撲鼻的誘人肉品吧！執行編輯：林鈺芩核稿編輯：梅緣緣
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/08/25
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走訪臺灣的「南洋美食」之都──我用「吃」，重新認識了高雄的城市魅力

走訪臺灣的「南洋美食」之都──我用「吃」，重新認識了高雄的城市魅力

圖／劉政暉提供原來，這位老闆娘深諳「以量制價」的道理，每天清晨都特地到屏東批發肉品，不僅作為自己餐廳之用，也為高雄各鄉鎮多間越南料理、臺灣餐廳提供肉品，有剩的就直接在市場內租攤位販售。那敏銳的生意頭腦與彈性的手腕，還真讓我們學了一課。在走入高雄各城鎮的這幾個月間，參與課程的師生們，無不大大感受到南洋朋友的友善與努力。
劉政暉／Nuevaidee．新點子
2022/01/26
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讓吃零食不再罪惡！金魚餅乾、Ben & Jerry's 搭上的素食風潮，背後有哪些商機和挑戰？

讓吃零食不再罪惡！金魚餅乾、Ben & Jerry's 搭上的素食風潮，背後有哪些商機和挑戰？

轉為素食者、或是減少吃肉數量的原因眾多，其中一些原因則包含「環保」、「健康」、「體重控制」、「動物保護」或是「擔心肉品中的抗生素」。不同觀點認為素食的好處都不同，不過至今也有研究指出，漸少食用肉類食物，對情緒健康有益；尤其吃素的人相比葷食者，將有較少的壓力和焦慮。
國際譯開罐
2021/01/04
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西班牙街頭的「垃圾桶尋寶」，讓我反思全球消費主義

西班牙街頭的「垃圾桶尋寶」，讓我反思全球消費主義

許多飛根主義的人原本是素食者，這些被丟棄的肉品讓他們改變飲食。動物在惡劣環境中長大，被屠宰販售成爲食物，他們犧牲生命並不是理所當然，吃下牠們是尊重這些生命。近來dumpster diving在歐洲盛行，許多人在超市垃圾桶撿到完好食物，上傳到社群網站，呼籲大眾省思這些浪費行為。而法國於今年五月通過一項新法規，將禁止超市隨意丟棄還可食用的商品。新法規定必須捐予慈善團體、供農場餵食。
Amber／安柏不在家
2015/06/30
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究竟是誰把茶和咖啡、穀片與麵包，端上「世界的餐桌」？──「歐陸早餐」稱霸天下（上）

究竟是誰把茶和咖啡、穀片與麵包，端上「世界的餐桌」？──「歐陸早餐」稱霸天下（上）

工人階級，尤其是礦工，早晨通常吃得非常豐富，主食 " chorrillana " 是滿滿一盤薯條覆蓋荷包蛋和肉品，有點類似魁北克的「肉醬起司薯條」，但也逐漸式微了。阿根廷的早餐飲食與智利相當近似，只是喝的幾乎全是咖啡，而且咖啡都會加牛奶；相對的，智利人偏好喝茶。這項歧異的起源是，定居阿根廷的移民多半來自義大利。
換日線全球讀書會
2018/09/11
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霸氣！來我的店就買我的貨：全美最賺錢健康超市──加州苗條的秘密(下)

霸氣！來我的店就買我的貨：全美最賺錢健康超市──加州苗條的秘密(下)

擺脫美國胖胖大隻佬州的封號，加州養生有機養生風氣盛，綠色商機也吸引了不少創投者投入，根據紐約時報報導，矽谷投資人去年約砸下了 350 萬美元在食物相關項目，除了有機超市外，有些則是透過網路科技，打破現有購買方式，有點像網路版的農夫市集，你可以在網路上選購由當地農夫限量生產的生鮮蔬果或雞蛋、肉品，然後透過網站直接宅配到家。
呂怡萱／財經搖滾區
2015/10/21
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我不美，但我很美味──為了減少剩食，歐美各國如何讓食物「敗部復活」？

我不美，但我很美味──為了減少剩食，歐美各國如何讓食物「敗部復活」？

如果架上有肉品距離販售期限只剩一天時間，就會啪一聲被貼上「喲呼！特價出清！」貼紙，再放在肉品貨架的特價區。 如果打折出清的商品還是沒有賣出，應在販售期限到期日前一晚下架，掃描條碼在系統中註記報廢，然後存放在後場冷凍櫃，待之後捐贈，而烘焙產品及乳製品也應以類似流程處理。
換日線全球讀書會
2021/07/02
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與我牽起手的他，是位來自印度的穆斯林

與我牽起手的他，是位來自印度的穆斯林

還有，一起出門吃飯時，由於在台灣有清真認證的餐廳、食品其實並不多，選擇性因此大大降低──例如牛肉，往往只能選擇澳洲牛來吃（因為台灣有 Halal 認證的進口肉品，絕大多數來自澳洲或紐西蘭；來自美日的則幾乎沒有）。也因此，當我「美食魂燃起」時，第一反應就是：「為了你我都不能點豬肉！而且每次都只能去吃特定食物！」
我的異國戀情
2019/02/23
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直到離開臺灣，才發現西班牙傳統燉飯「沒海鮮」有兔肉？

直到離開臺灣，才發現西班牙傳統燉飯「沒海鮮」有兔肉？

理由有三：一、兔肉的蛋白質含量是所有肉品中最高的，擁有 21,5%，而第二名較被人知道的雞肉則是約 16%。二、兔肉的飽合脂肪含量最低（1,5%)，是豬肉的 8 分之 1 (13%)。我們認知中的「肉類通常是飽和脂防酸較多」，但兔肉則是個反例，它的不飽和脂肪酸，其實比飽和脂肪酸更多；三、兔肉的膽固醇含量也是最低的。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/01/16
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【歷史文化】美國社會的頭號殺手：肥胖──為什麼窮人愈來愈胖？因為他們根本吃不起新鮮食物

【歷史文化】美國社會的頭號殺手：肥胖──為什麼窮人愈來愈胖？因為他們根本吃不起新鮮食物

跟新鮮蔬菜和新鮮肉品比，盒裝的即食食品非常廉價。如果你不去便宜的 Walmart，而選擇去 Whole Foods Market, Trader Joe's 這類販售有機食品的精品超市，你絕對會發現，那裡的購物車裝的多半是新鮮蔬果和肉品。
換日線全球讀書會
2018/03/28
149591
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