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共有84筆搜尋結果

把「西式」文明裝入「日式」餐盤：日本庶民美食「飯咖哩」與「牛鍋」演變史

把「西式」文明裝入「日式」餐盤：日本庶民美食「飯咖哩」與「牛鍋」演變史

自幕府末期至明治時代這段時間，居住在橫濱外國人居留地的英國人經常烹調英式的咖哩料理，後來有些日本人品嚐到這道料理後，認為咖哩料理中的特色辛香料與米飯十分對味，因而造成一陣話題，於是漸漸地普及開來。明治 5 年（1872 年），第一部介紹咖哩料理食譜的書籍出版上市。
換日線全球讀書會
2018/10/24
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「你是什麼時候向自己出櫃的？」──國境之外的同志框架

「你是什麼時候向自己出櫃的？」──國境之外的同志框架

當「馬鈴薯皇后」遇上「米飯皇后」我在夜店遇到來自西班牙的荷西。回到他的公寓之後，我們一邊吃消夜一邊聊天。在談話中，他向我坦承他是一個「米飯皇后」（rice queen）。這是我第一次聽到這個稱謂。米飯皇后用來指涉在感情上特別鍾愛亞洲人的同志。米飯作為亞洲人的主食，因而產生了這樣的圈內詞彙。相反地，他說我一定是一個「馬鈴薯皇后」（potato queen），特別喜歡白人。
讀者投書
2016/12/09
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上海年夜飯初體驗，一探絕不能少的這「四味」，兼談屬於我們世代的年味

上海年夜飯初體驗，一探絕不能少的這「四味」，兼談屬於我們世代的年味

「年夜飯一定要吃到白米飯，才算完滿結束。」​原來上海吃年夜飯還有這個規矩，無論你吃得有多飽，最後一定要吃到一口白飯才算數，雖然當下我真的好飽，但又覺得這個習俗蠻可愛的，好吧，我吃！圖／荔枝小姐提供脫離農耕社會之後，屬於我們這個世代的年味年夜飯源自於農業社會的休耕之時，也是全年收成的檢閱，通常家族興旺與否，也能從餐桌上窺之一二。
荔枝小姐／荔枝小酒館
2021/02/25
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用社會學者的決心，探索菲律賓人為何「超愛吃飯」之謎

用社會學者的決心，探索菲律賓人為何「超愛吃飯」之謎

（之後有空再介紹）另外還有世銀的統計佐證：根據媒體引用世界銀行（World Bank Data）的調查資料，有 80% 的菲律賓人，表示自己一天當中「有三餐或更多餐」都會食用米飯； 16 % 的民眾，則說自己每天有兩餐會吃米飯；僅有 1% 的菲律賓人，一天只有一餐會吃米飯。米蛋糕。
南漂作家／生命就該浪費在我的美好廢文上
2019/02/25
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加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

我對好吃炒飯的要求是：米飯粒粒分明、潤而不乾、味道層次豐富且端上來時會說一聲「香！」。在國外，以能炒得一手好飯成功的炒飯必須粒粒分明。圖／Kritchai7752@Shutterstock在理解成功地做出飯粒粒分明前，要先理解為何鍋裡的米飯會出現不分明，或直接整個糊掉的問題。主因米飯裡有澱粉，經過高溫跟水的作用下，自然會產生糊化反應。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/08/16
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不斷「瘦身又整形」的鐵飯碗：南韓餐桌上，一波三折的「用飯史」

不斷「瘦身又整形」的鐵飯碗：南韓餐桌上，一波三折的「用飯史」

一則減低人們難以計量的石鍋飯內的白米飯量，避免米飯浪費；二則強化國內白米需求之配套措施。而根據當時漢城市所推出的不鏽鋼飯碗的尺寸，統一為直徑 11.5 公分、高 7.5 公分，比起沉重碗身的石鍋，輕巧了許多。
陳慶德／現象・韓國
2021/07/07
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一丁目 1-1-6 再見了，次郎與充靖。

一丁目 1-1-6 再見了，次郎與充靖。

長子猙獰雙目與斥喝言語再也無法扮演主角父親板前戰國傾奇，次子贖罪般的碩大米飯與厚重魚料令人聯想毛利與小早川的飯糰卻仍然輸給了猴子，水谷老去的細小雙眼依然精密的調整魚料與米飯間工法的成本差異，日本的壽司同好朋友則從來不討論銀座青空與數寄屋橋之間的距離，過去舞台上受光面的均衡結構，潰散一如濕黏的米飯。
Toshio Oh／虎ノ門馳せ回る
2016/03/07
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壽司，一場終始於口中的大河劇

壽司，一場終始於口中的大河劇

在漁獲不安定、缺乏保存方法的古代，熟鮓其實是把魚肉和米飯壓實後醃在一起，靠發酵後米飯裏的乳酸菌而讓魚肉成為保存食的調理法。顧名意義，熟鮓裏的飯，是臭酸的。所以早期的熟鮓大多數在食用時，是只吃魚，而把米飯丟棄的。後來才出現把熟鮓的發酵日數縮短，而連米飯一起吃的「生成」(ナマナレ)壽司。這種過去平安貴族們所享用的傳統美味，現在還可以在很多以西日本為中心的鄉土料理中吃到。
蔡亦竹／乙山武相莊
2015/11/03
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帶著電鍋去旅行！從 BBC Food 的「蛋炒飯爭議」聊聊「吃飯」這件事

帶著電鍋去旅行！從 BBC Food 的「蛋炒飯爭議」聊聊「吃飯」這件事

偶爾，法國婆婆也會煮飯配主菜，但所謂的「米飯」不是粒粒鬆散顏色泛黃的有機糙米，就是顆顆分明色澤慘白的印度香米，而在「沒魚蝦也好」的情況下，我還是乖乖吃下肚治餓止饞。 不過最可怕的不是飯的口味，而是婆婆會把前一餐沒吃完的飯放進「烤箱」加熱（她覺得微波爐有輻射所以不愛用），然後隔餐的米就一顆顆烤得金黃乾硬，放在嘴裡嚼也嚼不爛，還可能咬斷牙，我實在不知道為什麼要這樣糟蹋無辜的米飯？
陳怡潔／在倫敦醒來
2020/08/10
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留英 10 年私房食譜大公開：沒有「留學神器」也能輕鬆做出一手好菜，順便學單字

留英 10 年私房食譜大公開：沒有「留學神器」也能輕鬆做出一手好菜，順便學單字

沒有「留學神器」大同電鍋，也能煮出美味的米飯？相信大家都聽過「留學神器」大同電鍋吧！這可是無數海外遊子無論前往世界哪個角落、口耳相傳的必備行頭之一。猶記得 10 多年前尚未入境英國，在臺灣準備留學所需物品時，我也向人在英國的前輩「預購」了他要脫手的大同電鍋，因為當時的自己，真的無法想像若沒有電鍋，是要如何煮出熟悉的白米飯啊！
張育誠／Robin & Fox Academy
2024/12/11
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【菲律賓奇人異事】2016：「男人應有的覺悟」&「欠錢不還，也是一種很潮的風格」

【菲律賓奇人異事】2016：「男人應有的覺悟」&「欠錢不還，也是一種很潮的風格」

由上述的小故事，可以深刻地感受到：米飯，在菲律賓人的飲食光譜中，占有多麼狂妄的分量：一餐飯裡要是沒有飯，就像是看豬哥會社卻沒有豬哥亮，是一種不完整又遭到欺騙的感覺。另外我還發現，菲律賓語中連吃（kain）的語源，都是從飯（kanin）中「提煉」出來的。
南漂作家／生命就該浪費在我的美好廢文上
2018/09/13
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【認真看東協】從酸甜苦辣的泰式料理，體驗泰國文化的多元包容

【認真看東協】從酸甜苦辣的泰式料理，體驗泰國文化的多元包容

一般住在這區域的居民，日常主食以糯米飯為主，習慣用手將其揉成小團塊，沾醬搭配蔬菜與辣湯來吃。另外，與其他地方的泰國菜稍有不同：北部並不特別著重「酸」與「甜」的調味，反而以適中的配料，以及帶點滇緬的風味入菜。
Jack I.C. Huang／The World 2.0
2019/03/14
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「日式飯糰」和「台式飯糰」為何分別在澳美爆紅？背後其實反映同一個趨勢

「日式飯糰」和「台式飯糰」為何分別在澳美爆紅？背後其實反映同一個趨勢

其次是對西方市場來說，飯糰的理解成本並不高：它可以被翻譯成「亞洲版 burrito」，外面是米飯（澱粉），裡面則有蛋白質、蔬菜、醃漬物，有時候還有油條這種酥脆口感。澳洲日式飯糰專賣店的精緻包裝。圖／Jen提供澳洲日式飯糰專賣店的精緻包裝。
Jen／榛知
2026/05/19
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法國「巧克力麵包」也戰南北？──當地人有多愛麵包，從「長棍冰棒」的教訓就知道

法國「巧克力麵包」也戰南北？──當地人有多愛麵包，從「長棍冰棒」的教訓就知道

令我感到有趣的是，即使當天餐廳的午間套餐是義大利麵或米飯，法國人依然可以用碳水化合物來配碳水化合物，這就和日本的拉麵與煎餃套餐一樣。而在正式的大餐下，主菜結束後往往還有乳酪盤，而配著氣味強烈乳酪的好夥伴，當然還是麵包。理所當然的，法式餐廳裡麵包一定是吃到飽，許多米其林餐廳和高級烘培坊甚至會比鄰而居。
Chris／歐洲的天空
2022/10/16
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「肚子餓，怎麼專心上課？」從孩子的真心回饋，揭開「營養」午餐的殘酷與希望

「肚子餓，怎麼專心上課？」從孩子的真心回饋，揭開「營養」午餐的殘酷與希望

斯里蘭卡傳統飲食偏好米飯和椰汁，學校供餐的常見組合是米飯配小扁豆。展望會在東部及北部 3 所學校的調查結果顯示，學生對供餐品質的穩定性表達感謝，但也指出，若上學人數變動時，往往會發生餐點不足或營養不均衡的情況。斯里蘭卡小學生期盼添加當地習慣的椰汁和傳統香料調味，並偶爾補充蔬菜、水果或魚類，均衡各種營養素。
台灣世界展望會／在世界最脆弱的角落看見希望
2025/08/25
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