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用馬鈴薯釀醬油、拿西班牙烘蛋做味噌，誰說生產發酵物是亞洲人的專利？

用馬鈴薯釀醬油、拿西班牙烘蛋做味噌，誰說生產發酵物是亞洲人的專利？

圖／黃脩文提供其實，不只有 Disfrutar 團隊在研究發酵物，整個歐洲的精緻餐飲業（Alta Cocina）都在研究與討論這個議題。曾得過好幾次世界第一餐廳殊榮的 Noma，店內也有專門製作發酵物的團隊。而我所在的餐廳，也有一區溫控室，製作如韓式泡菜、各種口味的康普茶、蜂蜜酒（Hidromiel）、與克菲爾（Kefir，一種發酵過的牛奶飲品）。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/02/03
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