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共有25筆搜尋結果

韓國庶民美食──「馬鈴薯湯」最早是沒有馬鈴薯的！

韓國庶民美食──「馬鈴薯湯」最早是沒有馬鈴薯的！

當時，這樣的馬鈴薯湯廣受庶民歡迎，因為就其稱號，就散發出一股濃濃鄉土風，讓許多當時來到大城市的勞動者們在工作之餘聚在一起，藉此回味江原道抑或家鄉的平民料理，份量也越做越大，而簡稱的馬鈴薯湯內，放的豬大骨其實是豬的「脊椎骨」（등뼈），並非是不存在的「馬鈴薯骨」呢。現今人們若親身走一趟韓國傳統市場或宰殺豬肉店，仍可看到許多商家，貼上這樣以訛傳訛的「馬鈴薯骨」標籤來兜售。
陳慶德／現象・韓國
2019/08/26
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壽司郎之亂：從迴轉壽司「恐怖攻擊」，看日本年輕人的社群使用「奇觀」

壽司郎之亂：從迴轉壽司「恐怖攻擊」，看日本年輕人的社群使用「奇觀」

「元祿産業株式會社」創設者白石義明在東大阪市創立了首家迴轉壽司店「元祿壽司」，當時正值日本戰後高度經濟成長期，日本人「口袋漸漸變深」後，外食的消費行為也增加，迴轉壽司的出現，促使壽司從高級料理成為庶民皆吃得起的平民美食。而迴轉壽司這項技術，在 1962 年成為「元祿壽司」的專利，現今在迴轉壽司店幾乎是基本配備的按壓式自動給熱水機，也是由元祿壽司於 1973 年開發出來的。
張卉青 Olivia／奧莉放送株式会社
2023/02/13
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美食裡的歷史苦味：說到蒲燒，全日本都想到鰻魚，只有加賀人會接「泥鰍！」

美食裡的歷史苦味：說到蒲燒，全日本都想到鰻魚，只有加賀人會接「泥鰍！」

這就是賣蒲燒泥鰍的人的心情；不得不讓庶民美味漲價，對供應顧客的人來說確實是揪心吧！我曾經買過大約五十隻蒲燒泥鰍帶回東京，算得上是蒲燒泥鰍的愛好者，在吃了 5 隻當下酒菜後，有一天聽說煮熟會更美味，從隔天起便會等個 10 秒，直到聽到微波爐「噹」的聲音。現在這個吃法已成為習慣。不論如何，蒲燒泥鰍不只是一種珍味，還帶著苦澀的誕生祕辛。
換日線全球讀書會
2018/04/19
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韓國午餐漲入「萬元時代」：首爾上班族第一手觀察，這些年來我們都吃什麼？

韓國午餐漲入「萬元時代」：首爾上班族第一手觀察，這些年來我們都吃什麼？

當時，韓國飯捲因為價格親民，曾是許多人果腹的好選擇，可說是庶民的救星食糧。還記得車站前最基本的飯捲約落在韓幣 1,500 元（約台幣 32 元），加料升級款也多半不會超過 3,000 韓元。這對於剛到韓國、手頭緊繃的我來說，是很棒的「食粗飽」選項。回頭看當年的午餐調查，也能看出當時首爾上班族的飲食結構。
鄭E子／B型女的韓國走跳人生
2026/03/16
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【越在地越國際】台南，一個不斷創新的傳統（上）「點心之城」的興起

【越在地越國際】台南，一個不斷創新的傳統（上）「點心之城」的興起

CP 值一直是台南庶民在意的重點。我們往往會在評斷一樣餐點好不好吃之前，先提到它「料（專指較高級的食材）很多很新鮮」或是「份量很夠」：只要通過這兩個評斷標準，基本上你就可以拿個勉強及格的 60 分了，除非你的烹飪水準真的糟到要倒扣分數。
林志都／今天來點跨文化
2021/02/27
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台式小火鍋「沸點」──用在地化的口味，抓住日本人的胃

台式小火鍋「沸點」──用在地化的口味，抓住日本人的胃

與在日本的其他火鍋不同，沸點希望提倡的是台灣的庶民美食，並且堅持一人一鍋，能夠滿足所有客人需求的形式。問起與美國的差異，Alex 笑著說，日本的生鮮品質還是稍微高一點，畢竟日本的食安管理也非常嚴格，在開店之前沸點也費了不少心思在日本的食安法規上。也因為日本只有一家店，不像美國有中央廚房去處理食材，因此日本分店有著更新鮮的料理。
Worklife in Japan
2020/06/30
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為了一顆番茄，他走遍了亞非歐美進行調查報導

為了一顆番茄，他走遍了亞非歐美進行調查報導

番茄可以混入硬粒小麥（semoule）、米，成為全球庶民料理和養生料理的食材。在傳統料理中它更是不可或缺，從非洲燉肉（mafé）（註2） 到西班牙海鮮飯（paella），以及傳統菜餚掃把湯（chorba）（註3）。從飛機上的番茄汁到西北非的番茄果醬烤麵包片，從澳洲到伊朗、迦納到英國、日本到土耳其、阿根廷到約旦，番茄糊和它的衍生產品無所不在。
換日線全球讀書會
2019/07/12
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「你吃你的醋飯，我吃我們的紫菜包飯！」──餐桌上的「韓日情結」與美食進化史

「你吃你的醋飯，我吃我們的紫菜包飯！」──餐桌上的「韓日情結」與美食進化史

圖／rawkkim@unsplash然而，當時的朝鮮人可不怎麼領情，就算被「強迫推銷」，也始終不把它視為韓國食物，甚至為了與當地類似的食物相區分，而賦予它「歧視」稱號：「壽司」與「醋飯」臺灣人熟悉的日本「壽司」，在上世紀初期直到中葉，朝鮮半島人民大都稱之為「醋飯」（초밥）——聽其名就可以推測，韓國（朝鮮）人認為這種料理方式「不過就是把飯加入糖醋液後攪拌
陳慶德／現象・韓國
2023/09/28
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臺灣乾麵打進英國知名超市 Sainsbury's，更抱得「食品界奧斯卡」──專訪幕後推手 Evelyn Lee

臺灣乾麵打進英國知名超市 Sainsbury's，更抱得「食品界奧斯卡」──專訪幕後推手 Evelyn Lee

英國人以在家自己料理食物，或是買微波食品佔市場大宗，和臺灣流行外賣或外帶的文化不同，市場剛好相反。
讀者太太／英國職場放大鏡
2020/11/19
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【讀者回應】「常民娛樂」非文化？──「成為文化大國」只是浪漫主義者過時又矛盾的幻想

【讀者回應】「常民娛樂」非文化？──「成為文化大國」只是浪漫主義者過時又矛盾的幻想

這是人們為了填飽肚子所發明的台灣料理，滿足低薪工人為了生存日常所需的能量，但卻也是每位在異鄉的遊子朝思暮想的「純粹的感動」──這不是「文化」嗎？台灣應該「有目的性的」成為文化大國嗎？作者在文章中焦慮地控訴：台灣終將成為「無累積性的娛樂大國」，而無法成為「文化大國」。
讀者投書
2017/09/28
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