撰文：姜雯／天下學習
走進形形色色的酒吧，女性調酒師並不多見。工作環境「混亂又沒保障」的刻板社會觀感，難免讓女性卻步。而一個從未喝過酒的臺大資優生，在研究所休學期間第一次品嚐了調酒的滋味，第二天就投履歷到酒吧。
從一開始的試試水溫，到現在成為往返世界各地的客座調酒師，劉冠麟（以下稱為小綠）已經入行 7 年。2023 年，在被譽為調酒界奧斯卡的「World Class 世界頂尖調酒大賽」上，她從 60 名參賽者中脫穎而出，成為第二個榮獲臺灣區冠軍的女性選手。
小綠的氣質很特別，她身上有一種恬靜感，眼睛深邃且明亮，沒化什麼妝，舉手投足間還有點靦腆。
臺大資優生為何轉行當調酒師？
1996 年出生的小綠，畢業於臺灣大學植物病理與微生物學系，大學畢業後進入臺大海洋所繼續升學。小綠雖然喜歡這個科系，但並沒有從中感受到「願意奉獻自己的熱情」，也常常因為壓力太大，導致身體出狀況、需頻繁看醫生。
於是，碩士一年級，小綠選擇休學。對小綠而言，休學後最不想面對的，就是被認識的人問「你為什麼要休學」，想要逃離這一切的她決定：去遇見以前沒遇見過的人，去做以前沒做過的事。就這樣，因為家庭宗教因素而從未喝過酒的她，推開了酒吧的大門。
「原來酒吧的世界跟我想的不一樣。以前覺得（酒吧）暗暗的、有人抽煙什麼的，結果裡面很像一個小小的博物館，每杯酒都有故事。」
隔天，小綠就著手研究調酒和世界酒吧的現況。她發現，其實有很多調酒師原本並非餐飲科系出身，因此，雖然自己什麼也不會，但憑著對自己的信心，她開始向酒吧投履歷。
後來她先找到一份兼職試試水溫，並在兩個月後下定決心轉為正職，更發揮「資優生的專長」，不僅每天練習調酒，還認真鑽研書本上關於調酒的知識和歷史。
爾後，入行第一年內，小綠就拿到了作為調酒師的第一個冠軍。
陷入迷惘後，她反而拿下 World Class 臺灣區冠軍
在 2020 年的 Tanqueray Runway 調酒比賽中，小綠以「海洋」為主題，在調酒中注入自己的生命經驗，讓評審產生共鳴，贏下冠軍。從當時的照片中，還可以看出她滿臉的「學生氣」。
在臺大唸海洋所的時候，小綠需要去海上實習，「但過了兩三天就會很想回到陸地上，我覺得水手都會有這樣的心情。」
基於這種心情，小綠使用柑橘、鹽膚木等臺灣沿岸素材調製雞尾酒，取名「靠岸的日子」。她在酒液上層的泡沫中加入抹茶和乳清，讓酒多了一點鹹味，好比海浪的味道。小綠還發揮過去所學，用糯米紙、醬油、番茄醬等做了一個小小的微環境，「靠岸的日子」置於其間，十分有畫面感。
成功雖然來得早，但工作幾年後，她因為沒有新的想法和靈感，再一次產生了「我是不是不適合當調酒師」的想法。
在那些沒有方向的日子裡，她還考慮過去讀學士後中醫。彼時剛好看到「World Class 世界頂尖調酒大賽」，於是抱著試試看的心情著手比賽。
「那時候我的調酒資歷只有 5 年，算是比較年輕的，但這場比賽有很多前輩。我當時完全對冠軍沒有任何想法，只是想要有個經驗。」
因為沒有預料到自己會得冠軍，所以比賽結束後，小綠隨手把平時穿得皺皺的工作制服塞進了書包裡。當宣布她獲勝時，小綠的腦袋先是一片空白，然後趕緊把皺巴巴的制服拿出來往身上一套，衝到台上。
「我沒想到那一天，來得那麼快。」小綠坦言。
讓世界認識臺灣的味道
獲得臺灣區冠軍後，小綠前往巴西挑戰世界冠軍。雖然沒得到名次，卻讓她真正跳出撞牆期的泥沼。
出國比賽緊繃的賽程讓她在體力和心態上都面臨巨大的挑戰，但也因此認識了真實的自己，並堅定了未來努力的方向。「有點像是一個篩子，（篩過之後）你整個人變得很透明。」
「我以前覺得自己還蠻有國際觀的，真的到那邊才深刻體會到，哦，世界比我想像中大很多。每個國家的調酒風格也差很多，這也讓我思考，臺灣的文化力是什麼？」
舉例來說，在國外比賽的時候，提到抹茶，評審自然而然會聯想到日本；提到辛奇，就知道對方來自韓國。但是，有什麼素材可以代表臺灣？
小綠當時做出了一個高分作品──臺中有個用當地水果和蔬菜製成珍珠的店家，小綠巧妙將彩色珍珠融入調酒。「你講 Bubble Tea，評審就知道你來自臺灣。但如果你講馬告或烏龍茶，評審就很模糊。」
小綠認為，調酒很像跨領域的藝術創作，音樂有分古典派、現代派、流行樂等，調酒也是一樣，人們可以選擇適合自己的方式去呈現自我。
至於未來，小綠希望能擁有一段海外工作的經歷。但最終，她仍想回到自己的故鄉，「花蓮帶給我很多東西，我希望未來回去可以回饋更多。」
她對家鄉的掛念，想必將成為她的調酒中獨一無二的滋味。
（本文授權轉載自《天下學習》，原標題為〈「不想再被問為何要休學！」 沒喝過酒的台大資優生，如何走出職涯撞牆、變身冠軍調酒師？〉）
執行編輯：洪翊芳
核稿編輯：羅思涵
