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從英國酒吧的有趣「命名學」說起
來英國旅行時，你可曾注意到這裡凡是稍有歷史的每間酒吧，外面都會掛上一個標牌，以圖畫示意酒吧的名字？且酒吧的命名也很特別，從帝王將相到家禽家畜都有，又是什麼原因？
答案要從英國源遠流長的「酒吧」（Public House, 簡稱 Pub）文化說起：
在英國歷史中，早自西元一世紀的羅馬統治時期起，就有 Pub 的前身驛站（Tarven）文化，在接下來的兩千多年至今，更發展出極為豐富與多彩的樣貌，甚至在如倫敦等大都會地區，當地酒吧的密集程度更可媲美臺灣的便利超商。
編按：若對英國酒吧（Pub）的詳細歷史發展，它與 Club, Bar 的差異等有興趣，非常推薦閱讀《風光走過千年歷史，英國酒吧的那些事》。
於是，在過去人民識字率還普遍低下的年代，大家要約在酒吧相聚時，最容易讓所有人都確切知道約在哪間酒吧、不會跑錯店的方法，便是「看圖說話」了！
而這些看似簡單的圖像，其實也默默記錄著英國各地的歷史與文化：最常見的圖示莫過於王族或當地知名人物的畫像，如「國王頭像」（The King's Head）或「威爾斯王子」（The Prince of Wales）等等，這些「名人肖像」除了在當年廣為人知、大家一目暸然外，也隱含著酒吧主人對畫像中人物的敬仰。
其次常見的酒吧標牌和命名，是以動物為主題的圖像，如「狗與鴨」（Dog and Duck）或 「三隻鴿子」（The Three Pigeons）等等。這種主題也很容易意會，更多了點童趣，有時也反應當地常出沒的動物、甚至特殊的娛樂活動。例如剛剛提到的 Dog and Duck，就是過去某些地方的人們，會放鴨子引誘獵犬攻擊的一種「訓練與娛樂」活動（Dog-baiting Duck，後來因過於血腥而被禁止）。
也因此，英國的酒吧名稱，某種程度上就像一座座小型的地方博物館。英國數以萬計的酒吧，同時也是蒐集民間歷史故事的絕佳場所！
以下推薦來英國倫敦旅遊時，非常值得造訪的有趣酒吧，同時分享幾個在英國人眼中，一間「好」酒吧需要具備的一些元素。這裡再次強調，以下討論的英國酒吧（Pub）是不僅限喝酒的場所，很多酒吧都有供餐，甚至是全家大小都可以造訪同樂的「公共之家」，所以就算你不喝酒或是有小小孩同行，一樣能去酒吧用餐，感受英國獨特的酒吧文化！
Lamb and Flag：文豪狄更斯的愛店
首先要介紹的，便是位於科芬園（Covent Garden）的 Lamb and Flag，其歷史可追朔至西元 1623 年。英國知名作家狄更斯（Charles Dickens）當年經常在這間酒吧飲酒，甚至據傳他許多舉世聞名的經典著作，便是在此間酒吧完成的。因此，無論英國當地人或各國旅客，很多狄更斯的書迷都會特別到這間酒吧一遊。
這也帶出英國「好酒吧」的第一個要素：通常要有悠久的歷史，以及與歷史知名人物的有趣連結！
而悠久的歷史，也自然地連結到第二項要素：英國在地人多半相信，一間酒吧若有著滿是時間刻痕的木製家俱及吧檯，餐點和飲料的品質肯定不會差！
說到這裡，根據 Lamb & Flag 吧檯人員的說法，雖然這間酒吧的門面曾翻新過，但確實仍刻意保養維護其當年的內裝，如木製的吧檯、樑柱、家俱等，仍是 5 百年前的模樣。來訪的旅客也能從這間酒吧，一窺過去的工藝原貌。
Ye Olde Mitre：堅持傳統釀造的道地老店
第二間要推薦的酒吧，是位在倫敦著名珠寶街 Hatton Garden 裡的 Ye Olde Mitre。它最早開張於西元 1546 年，古老程度甚至更勝 Lamb & Flag，自然有許多故事等著大家去挖掘。同時這間酒吧位在一條極窄的巷弄深處，可說是「大隱於市」，也讓它更增添了一些神秘感。
這間酒吧曾獲得「Cask beer pub of the year」的榮譽，這也暗示著英國「好酒吧」的第三個要素，為擁有著好喝的「傳統自釀木桶啤酒」（Cask Beer／Ale）。在英國，傳統上 Ale 啤酒會保存於木製圓桶 （Cask 或 Barrel）中，並放置於陰涼的地下室中，酒吧人員則由吧檯上的拉桿（Handpump）將酒利用活塞系統輸送到酒杯裡。
喜歡「古早味」的英國人，因此自然偏好有「拉桿儀式」又好喝的 Cask Ale。歷史名店 Ye Olde Mitre 不僅對數百年來「堅持古法」的啤酒十分自豪，甚至還將釀酒用的木桶作為吧外站立區的桌面，也讓這間酒吧更顯特別與歷史感。
Crosse Key（Wetherspoon）：連鎖集團也能保留特色
最後必須介紹一下，英國酒吧愛好者想必都不陌生的威瑟斯本（Wetherspoon）集團：這間英國餐飲巨頭之一，旗下總共擁有高達 826 間酒吧！
特別的是，它並不採用標準化的方式追求效率與利潤極大化，而是發揮每間酒吧各自的強項，或保留原本知名建築物的鮮明特色，只是改裝為「酒吧風格」而已。
例如，2025 年開幕的 Walham Green 原本是地鐵站，威瑟斯本入主後保留原本的售票口、月台標誌等車站特色；Hamilton Hall 則保留原本飯店大舞廳的寬敞與華麗感；The Crosse Key 則是保留銀行原址的莊嚴與氣派，如今更成為倫敦金融從業者如我和同事們常去小酌一杯的場所。
威瑟斯本的創辦人 Tim Martin 曾說明過自己特別的經營理念：他希望顧客們造訪時，進入到一個「當地酒吧」，而非一個無特色的連鎖集團樣板屋。這也正是英國人心中「好酒吧」的最後一個要素：具有當地特色，並和當地居民有連結與互動。
這也是為什麼即使作為連鎖集團旗下店面，英國仍有許多酒吧會各自舉辦如 pub quiz 或咖喱俱樂部（curry club）、啤酒節等等活動，同時街邊 Pub 裡的配酒小食，更常常成為英國民眾票選的國民美食──稱酒吧為英國人不可或缺的生命線，實在不為過！
在英國，隨除可見的酒吧就像便利商店一樣普遍。但和便利商店不同的是，這些酒吧不只是提供飲食消費的場所，更常常是承載當地歷史、人際互動與生活記憶的寶貴空間。
從門口的招牌、吧檯的木頭，到一杯杯從地下室拉上來的啤酒⋯⋯這些看似微小的細節，卻精準地拼湊出英國人如何看待「日常生活」與「地方連結」。
也難怪，對許多英國人來說，酒吧從來不只是喝酒的地方，而是生活的一部分。
執行編輯：洪翊芳
核稿編輯：張翔一
