文：周詠清
我是第 24 屆在巴拉圭微中小企業輔導體系能力建構計畫服務的西語役男周詠清。在巴拉圭生活時，起司幾乎是餐桌上的日常，但我從未想過，自己有一天能夠親眼見證起司的製作過程。在加入計畫後，得知乳製品產業的輔導課程與數位化是計畫的重心之一，很幸運地，在加入計畫短短兩個月內，我就有機會參訪了兩家酪農合作社，親身了解當地的乳製品產業。也希望可以透過這次的介紹，可以一探究竟起司的製程與產業結構。
巴拉圭起司的日常
在巴拉圭，起司幾乎是每個家庭餐桌上不可或缺的食材，其中最常見且具代表性的當然是巴拉圭起司（Queso Paraguay）──特色是新鮮、質地濕潤，更是當地傳統料理的靈魂，像是街頭小吃 Chipa、咖啡廳常見的 Mbejú，甚至連早餐攤的許多餐點裡，都少不了它的身影。也是最平價的起司之一。
巴拉圭超市的冷藏區裡，則經常擺滿各種起司，從當地生產的平價新鮮乳酪，到來自歐洲的高級進口起司，應有盡有。不同形狀的起司堆疊在一起，有的切成小方塊像蛋糕，有的則是長條狀或圓形，讓人一時之間不知道該從何選起。有時候也找不到中文的對應翻譯，所以每吃一次不同口味的，都是一種新體驗。偶爾與其他同住役男們會買一些回家品嚐，大多都是台灣不曾嚐過的味道。
我們如何協助巴拉圭的乳製品產業？
巴拉圭的乳製品產業大多是以合作社的方式運作。農民們會先將生乳集中運送到合作社的工廠，再進行加工製成起司。由於許多合作社規模不大，因此多屬於微中小企業（Mipymes），也就是計畫輔導的主要對象。
而我們在當地的合作夥伴──合作社聯合總會（Fecoprod）早在 10 年多前就透過「包容性價值鏈」（Cadena de Valor Inclusiva）的形式，幫助酪農戶提升生產力，這與計畫的目標不謀而合。我們的核心目標之一，簡言之就是幫助這些小型合作社，讓他們有能力生產屬於自己的乳酪、並提升他們的產值（附加價值）。所以國合會的相關計畫也依照這個模式輔導了 8 家合作社，分別為 4 家生乳集散中心以及 4 家製作乳酪的合作社。
那該怎麼做呢？具體來說，就是利用臺灣強大的科技應用能力，協助當地的傳統酪農業：
舉例來說，可以直接與「數位轉型」相呼應的就是 IoT 物聯網的技術應用。這項技術的導入，讓合作社們可以透過機器即時監測起司與生乳的品質數據，確保生產過程更精準、更可控。例如：監測溫度、確保濕度與添加的乳清數量等等的參數。
此外，計畫也引進了 3D 列印技術，製作每個合作社的專屬起司容器模具。這讓合作社能夠將剛製成的起司直接放入模具，然後使用真空包裝密封，確保消費者買到的起司乾淨衛生。
這兩種技術的應用，能讓巴拉圭的起司逐步達到更高的食品安全標準，有助於未來開拓更廣闊的市場，也讓消費者可以更加安心地購買。藉此，合作社附近的餐廳們也會因此跟它們訂購起司來製作其他產品。
從數據到現場：參訪前的期待與想像
第一次實際造訪巴拉圭當地的合作夥伴，是在 12 月中。當時我加入計畫還不到一個月，出發前只知道計畫協助當地合作社架設偵測設備，用於各種數據監測，卻對合作社的實際樣貌一無所知，對這些機器的運作方式更毫無概念。
平日在辦公室翻譯數據資料時，雖然知道它們的重要性，但總覺得過於抽象，缺乏實際感受。因此，當得知可以親自參訪時，內心充滿疑惑與期待──合作社到底長什麼樣子？這些機器是如何運作的？數據真的能改變酪農戶的生產方式嗎？
合作社現場：數據、技術與起司培訓的變革
第一次參訪的是位於 San Pedro 省的 Koeju 合作社，這也是我第一次親眼看到起司的製作器具及計畫所設置的 IoT 監測機器。一台機器負責監測剛製作好的起司的參數，確保品質符合標準，另一台設備則放置在冷凍庫內，持續監測儲存溫度。
合作社還獲得了一台臺灣各地商家中常見的 POS 機，可以讓所有數據一目了然。這樣的科技應用，讓起司生產不再只是依賴傳統經驗，而是可以透過數據來進行決策與品質管控，對小型合作社來說，無疑是一大進步。透過 IoT 技術，我們也可以到網站上去看每天的監控數據。
參訪時，合作社的員工熱情地和計畫經理分享，他們的起司銷量因為 3D 模具和 IoT 監測系統的導入而穩定成長。他們說，現在不只生產效率提升，品質也更穩定，甚至開始接到更多餐廳的訂單。
另一次參訪則是到同樣位於 San Pedro 省的 San Agustín 酪農合作社去上「乳酪培訓課」，總共有兩天的課程，由 Fecoprod 尋找當地講師合作，透過兩天約 10 小時的課程，教授如何製作出 3 種巴拉圭當地最常見且受歡迎的起司：巴拉圭起司、莫札瑞拉起司（Queso Mozzarella）以及瑞可塔起司（Queso Ricotta）。
課程結束後，我們更與參與受訓的酪農戶們一同試吃前兩天製作出來的起司──儘管製作期間就可以聞到起司的香味，但吃入口時的味道仍讓人印象深刻，味道沒有預期中的強烈，淡淡的奶香卻十分迷人。
透過這兩次參訪經驗，讓我了解到巴拉圭乳製品業的產業生態。另一方面，也讓我清楚認識到計畫所引進的技術，是可以在短期內就改善酪農戶的銷售表現與市場競爭力的。後續我們還會在當地新增新的收乳集散中心，以此擴大數位監測的效益。
後記：數位時代下的巴拉圭鄉村與乳製品
現在每當整理照片，思緒就會被拉回當時那段旅程──由於合作社大多位於偏遠地區，開車行駛在滿是紅泥土、顛簸陡峭的山路上，讓人不禁捏了好幾把冷汗。但抵達時，眼前的場景卻讓我十分震撼：簡單的工廠裡，擺滿了先進的設備，與周遭的鄉村景象形成強烈對比。這樣的反差，讓我更加體會到科技為當地產業帶來的衝擊與改變。
在參訪製作起司的合作社時，看到員工們熱情地向計畫經理分享，他們對這種合作模式充滿信心，甚至期待未來能夠擴大生產量。這一刻，讓我突然意識到，這些在台灣人眼中或許只是簡單的技術，對當地的酪農戶來說，卻能真正帶來改變。
辦理培訓課時，大多是媽媽們帶著小孩一起來上課，上課途中，時不時聽旁邊小孩嬉鬧的聲音，還會有很多其他小動物在周遭穿梭。而在製作起司過程中，還會被牛乳及起司的香氣圍繞著，雖說當下是在工作，但整個過程與環境讓人覺得格外溫馨。
執行編輯：洪翊芳
核稿編輯：張翔一
