在亞熱帶的台灣，鮑魚是高價位的食材，想一嚐滋味須付出不少銀兩；但是在溫帶的紐西蘭，這裡是盛產鮑魚的大本營，只要遵守環境保護部（Department of Conservation，DOC）的規範，人人都能下海挖鮑魚、抓龍蝦、撿淡菜、採海菜。
大海就是我的冰箱，想吃什麼自己抓
紐西蘭是位處南半球的島嶼國家，國土主要由南島和北島 2 大島嶼及其它數個小島組成。特殊的是，該國地理位置接近水半球的中心，周遭有多道洋流經過，包括北部地區來自赤道和澳洲東海岸的暖流，以及南部地區來自南極的冰涼海水。
這些洋流如同「海洋高速公路」，夾帶大量營養物質，滋養著周遭海域的海洋生物；因此在紐西蘭沿岸地區時常可見鯨魚、海豚、海豹、海狗、海獅等海洋哺乳類動物，還有著名的「皇家信天翁」、鸕鶿、海燕、企鵝等海鳥。
假日漫步海岸邊，偶爾會遇見令人驚喜的大型海洋生物，但更多時候我看到的是礁岩上肥美飽滿的淡菜（Green shell mussel）跟無人問津的海藻、海帶；碰上大退潮時，也有機會在潮間帶的岩石縫中找到當地特有的黑金鮑魚（Blackfoot pāua），這是紐西蘭最知名的海鮮之一。
在紐西蘭想吃鮑魚並非難事，沿海的餐廳多有供應鮑魚料理，甚至路邊的炸魚薯條店也有鮑魚煎餅（Pāua fritters）的選項。如果不想花錢又想嚐嚐海味，在自然資源豐富的紐西蘭，漁撈、打獵都是很常見的休閒活動；不只可以親自下海捕撈鮑魚，其它如活跳跳的野生龍蝦、口感媲美和牛的國王鮭魚（King Salmon）、肉質細嫩的紐西蘭擬鱸（Blue Cod）、肥美飽滿的淡菜、鮮甜無腥味的生蠔等，這些也都是可以自行採集的美味。只要遵守政府訂定的「遊戲規則」，人人都能享用大自然的餽贈。
政府帶頭鼓勵捕撈海洋生物
初來紐西蘭時，偶然從其他背包客那得知可以到初級產業部（Ministry for Primary Industries）領取免費的鮑魚刀，讓我感到很震驚，沒想到紐西蘭政府竟然會有鼓勵民眾捕撈海洋生物的政策。過去在台灣，我聽到的大多是過度捕撈海洋生物，導致生態失衡危機，而出現的禁漁、設置保護區等「補救措施」型的政策。
抱著姑且一試的心態，我前往初級產業部領取鮑魚刀，漁業官二話不說直接給了我一把鮑魚刀和一捲漁獲量尺，同時詳細地向我說明採集鮑魚的規定，例如黑金鮑魚須長至 12.5 公分以上才可捕撈，而較少見的黃金鮑魚（Yellowfoot pāua）則須達 8 公分以上才可採集；至於採集數量則因地區而異，大部分地區是規定每日每人每種 10 隻，詳細資訊可以在政府的漁撈 APP「NZ Fishing Rules」查詢。另外，如果挖到的鮑魚尺寸未達規定，則須立即放入水中、黏回石頭上；若意圖帶走，一旦被岸巡人員發現，便會直接開罰 250 紐幣（約新台幣 4,800 元）。
經過漁業官長達 15 分鐘的環境教育，我深切感受到台紐政府做事方法的不同。紐西蘭政府在鼓勵民眾享受漁撈的同時，也會先「把醜話說在前頭」，明確告知規則與罰則，如此一來不僅避免許多不必要的爭議，也沒有灰色地帶讓有心人士鑽漏洞，這樣的作法正是得以讓漁業永續發展的重要關鍵。
挖鮑魚初體驗
拿著嶄新的鮑魚刀，我迫不及待到海邊大展身手。然而，因為當天海水退得不夠低，我找尋了半天、弄濕了整套衣褲，僅在潮池中找到 3 隻黑金鮑魚，其中 2 隻體長不足 12.5 公分，我謹記初級產業部官員所說，立刻將不夠大的鮑魚黏回石頭上。而體長足夠的那隻則相當「狡詐」，讓我吃足了苦頭。
與黑金鮑魚的奮戰需要快、狠、準，一旦發現目標物，就要趕緊用鮑魚刀從鮑魚的邊緣插入，再巧妙地利用槓桿原理將鮑魚從石頭上頂起來；身為菜鳥，我在出手的瞬間便錯失良機，沒能在第一時間撬開鮑魚的邊緣，讓那隻鮑魚警覺掠食者的存在而緊縮肌肉，緊緊地吸附在石頭上，我無論怎麼撬都動不了那隻鮑魚。等待數 10 分鐘後，鮑魚終於放鬆了緊惕，我也終於如願得手。
收穫了第一隻鮑魚，我興沖沖地準備進行料理，然而去殼、去內臟的問題又難倒我這個新手。所幸我有一位愛釣魚的當地人室友，只見他熟練地將大拇指插入鮑魚斧足和殼之間的縫隙，用力往上一推，便將閉殼肌與殼分離。隨後，掀開鮑魚殼可以看到鮑魚的內臟，包括心臟、消化道、生殖器官、腎臟、腮等，都要一併去除，再以清水沖洗鮑魚肉上的黑色黏液。
我照著網路上的食譜，一步步熱鍋、加入蒜粒、薑末、辣椒爆香，再將鮑魚切片放入鍋中，倒入開水煮沸，接著加入泡過水的冬粉燜煮，倒入調味料並等待收汁後，一碗熱騰騰的鮑魚粉絲煲終於大功告成。
吃著這碗得來不易的鮑魚粉絲煲，除了感動，我心裡也感慨萬千。紐西蘭物產豐饒，加上政府明確的規範，讓自然資源得以永續、民眾也能享受自由漁撈的快樂。希望同為島國的台灣也能借鏡紐西蘭的作法，透過訂定明確的漁撈採集規範、建立便捷易懂的漁撈 APP 來推動海洋教育，讓大家在吃海鮮的同時更加了解海洋生態，拉近民眾跟海洋的距離。
執行編輯：林鈺芩
核稿編輯：趙思涵
