在愛沙尼亞（Estonia）首都塔林（Tallinn）古城裡，有家名為 Olde Hansa 的知名餐廳，可以點到許多野味 （Game Cuisine），舉凡山豬、駝鹿 (moose)、麋鹿 (elk)、熊肉等，都能在其菜單內瞧見。「熊肉？！」是的你沒看錯，在這邊可以合法吃到燉煮熊肉，或製成香腸的棕熊肉！
餐廳每年會從當地獵人手中，購買約 10 隻左右的棕熊肉，並以冷凍切片方式保存，若有客人點選熊肉時，廚師才會開始解凍然後燉煮，也因此烹調過程需要一段時間。熊肉在中古世紀時，為當地貴族才能享用的美食，也因此點選這種特殊的菜餚，也有點像是在體驗古時候的貴族生活；而餐廳也十分用心地營造中古世紀氛圍，從家具、酒杯、蠟燭、吊燈，到牆上的地圖、菜單的字型及設計，再到餐廳服務生的服裝，大量採用中古世紀元素，整體氣氛十分到位。
Tallinn的「獵熊」傳統，承襲至今
在台灣和許多國家（如美國、中國），熊大都因數量稀少、屬於國家級保育類動物。因此說到「熊肉」，許多人可能會直覺反應「怎麼可以拿來吃」？不過相信也有不少人知道，這和每個國家的自然條件、文化與法規差異有關，例如國人較熟悉的日本北海道，也允許有條件獵捕、食用當地棕熊。
而 Estonia 全境，約有 900 隻左右的棕熊，為歐洲棕熊密度最高的國家。其中有超過半數的棕熊棲息於 Alutaguse 國家公園裡，Alutaguse 距離 Tallinn 僅兩小時車程，因此到 Alutaguse「賞熊」是觀光客蠻熱門的一項活動，Alutaguse 同時也棲息著駝鹿、麋鹿及浣熊，幸運的話便可目睹這些動物們的風采。
而除了「賞熊」以外，「獵熊」也是觀光客可以參與的活動，但有執照和數量的嚴格限制：通常當地獵熊的季節為 8 月至 9 月初，每年有執照的獵人們，最多可獵捕 90 隻左右的棕熊，目的是維持生態的平衡，當然，超過此數量的獵捕、濫捕，都是不被允許的。
據參與過獵熊活動的獵人說明：可別以為獵熊是輕鬆的活動，為期 5 天的夜間打獵活動，通常很長時間需要靜坐在椅子上以消除自己的氣息，讓棕熊慢慢靠近射擊範圍，長時間維持同樣的姿勢可是很累人的呢！
除了特殊的野味料理以外，Tallinn 的海鮮料理也十分美味。靠海的 Tallinn 每日都有新鮮的魚在魚市場上販賣，種類也相當多樣，舉凡深海魚、極地魚、淡水魚、洄游魚等都能在波羅的海捕捉到。波羅的海的地理位置非常特殊，它和外界的海洋幾乎沒有連接，洋流無法穩定流入其中，使其海面十分平穩，鹽度也相對較低，再加上靠近北極圈，整個海洋生態極其特別，造就出淡水魚及深海魚在同一海域的獨特情景。每日往返 Tallinn 的郵輪相當頻繁及方便，到 Helsinki 的郵輪只要搭乘兩小時便能到達，也有大約需要花兩日橫跨波羅的海、到瑞典首都斯德哥爾摩（Stockholm）的郵輪，因此以搭郵輪的方式欣賞寧靜的波羅的海的美，也是一個熱門的選擇。
多元的觀光體驗，成就塔林特色
回到 Tallinn 美麗的古城上，稱它為「童話小鎮」完全不為過。13 世紀的城鎮規劃一直被完整地保留至今，處處皆是鵝卵石鋪成的道路，噠噠的馬車聲四處迴盪，哥德式教堂的尖塔高聳入天，穿著古裝的小販在推車後方叫賣著甜杏仁。13 至 15 世紀時期，Tallinn 更是非常重要的商會城市（Hanseatic city），吸引許多富豪來此居住，大量商人的房子、穀倉、倉庫興建於 商會（Hanseatic League）時期，現今也仍留有許多該時期建築，讓旅人可以一窺 Tallinn 當年作為歐洲貿易重鎮，其商人及貨物絡繹不絕的繁榮盛況。為保護這個重要城鎮，作為抵禦外敵用的古城牆及 26 座防禦尖塔在 13 世紀建造完成，現今亦完好如初地佇立在城鎮四周，觀光客可以體驗古時候衛兵步上旋轉階梯爬上城牆巡邏時的感覺，城牆上還能一覽整個城鎮的風貌，欣賞美麗如畫的 Tallinn 天際線。
俄羅斯與前蘇聯的痕跡，亦隨處可見
時間推進到 19 世紀，作為俄羅斯帝國一部分的 Estonia，受到「俄羅斯化」（Russification)）政策的影響，各地開始出現大量俄羅斯風格的建築。Tallinn 當地也因此出現了新俄羅斯風格（Neo-Russian Style）的建築，其中的代表性地標之一，即為 Alexander Nevsky Cathedral。在 Estonia 獨立之後，該教堂因受到當地居民對沙皇統治厭惡的影響，曾一度有拆除的規劃，但因資金匱乏及隨後而來的世界大戰和蘇聯統治，拆除計畫始終未曾進行。現在它已成為 Tallinn 古城的地標之一，漫步在小巷有時不經意抬頭便能看到它，也成為愛沙尼亞與俄羅斯和前蘇聯，錯綜複雜歷史糾葛的見證。
與台灣距離遙遠的 Estonia，歷史非常悠久且豐富，從史前後冰河時期 （約西元前 10,000 年）便有人類定居於此，中世紀時期經歷了丹麥、瑞典、波蘭—立陶宛統治，近代則被德國納粹占領，接著深受蘇聯的影響。走訪歷史遺跡保存完善的 Tallinn 一趟，便能感受這些歷史脈絡，古城以外的 Mustamäe 區域，則充滿了蘇聯集體公寓式建築 khrushchyovka，可以一窺前蘇聯的色彩，同時也能感受新舊文化的交織，十分耐人尋味。
若你像我一樣熱愛中古世紀城鎮的浪漫風情，又喜歡充滿歷史刻痕的旅遊勝地，Estonia 的 Tallinn 可千萬不要錯過！
執行編輯：林鈺芩
核稿編輯：張翔一
