2019 年中，我抵達一個從未拜訪過的國度：澳洲，展開在南澳州首府阿得雷德（Adelaide）讀語言班和碩士的生活。
在阿得雷德大學舉辦的新生說明週（O’Week）——澳洲文化介紹講座中，講者著重介紹了澳洲的咖啡文化、常見的咖啡種類，其中又以白咖啡（Flat White，又稱馥列白）和黑咖啡（Long Black）最為出名、星巴克難以在澳洲生存（目前僅剩 2 家）、澳洲人對咖啡品質的追求，以及分享白咖啡綿密的口感等。
不同於拿鐵的牛奶質地有多麼好喝，沒試過白咖啡的拿鐵愛好者一定要嘗試喝看看！
白咖啡對自大學以來每天早上必喝一杯超商拿鐵的我，投下了一記震撼彈——原來咖啡有這麼多種類，原來還有白咖啡這種東西！隔天早上立刻去附近咖啡館外帶了一杯白咖啡，嘗了一口後，從此就深深愛上這種少了點奶泡的清爽口感和依然綿密的咖啡質地，之後在咖啡館點的都是澳洲白咖啡。
在澳洲，發掘另一種咖啡風貌——Dawn Patrol 咖啡烘豆坊
因為澳洲人對咖啡的注重，讓我跟咖啡結下了更深的緣分。經常在週末探索不一樣的咖啡館、烘豆坊和早午餐店，體驗不同咖啡師用不同手法調製出的咖啡、欣賞他們做的拉花，以及每家店內帶有的獨特咖啡香氣。
在所有拜訪過的店之中，最特別的是一間名叫「Dawn Patrol」的咖啡烘豆坊。Dawn Patrol 烘豆坊的商標是一隻樹懶，超級可愛！此外，這間烘豆坊也是阿得雷德目前唯一一家有做咖啡試飲（coffee tasting）的店。
工坊的咖啡豆都是由老闆從各個咖啡原產地引進的單一豆種，並在工坊裡烘焙的熟成，所以店裡也有一些老闆特製的期間限定版本。這些版本的咖啡豆採用實驗性的烘豆手法，視情況和顧客回饋，再決定要不要繼續販售。
最初拜訪的時候，它和一間酒莊共享一棟坐落於阿得雷德山（Adelaide Hills）的建築。可以遠眺對面山坡上的葡萄藤和植株，讓人同時享受咖啡、葡萄酒，以及山頂的美景。
初訪在阿得雷德山的 Dawn Patrol 時，發現它的入口比較不顯眼，但尚未走進工坊，就能聞到陣陣的咖啡香氣。一踏入工坊，整個人便沉浸在咖啡香之中，好幸福！再往內走幾步，一隻霓虹粉的樹懶高掛在牆上，這大概是這個空間最現代化的一個擺設了。老闆和店內的其他裝潢一樣，都充滿著濃濃的復古文青感，室內播放著黑膠唱片，略帶沙啞感的音樂加上咖啡的陣陣香氣，有種回到 70 年代的錯覺。
從咖啡的小細節中品嚐出大學問
回歸正題，Dawn Patrol 咖啡試飲的萃取手法分為 2 種，分別為「手沖滴濾」和「加壓浸潤」。一開始咖啡師會先選出當天的 3 種咖啡豆，當天的咖啡分別來自哥倫比亞、伊索比亞和哥斯大黎加。豆子會在現場研磨成咖啡粉讓顧客試聞，並提供咖啡介紹小卡說明香氣和口味。
在熱水燒開前，咖啡師逐一將咖啡壺、濾杯、濾紙堆疊在秤上，並將咖啡粉倒入濾杯中。待熱水燒開後，拿起手沖壺將熱水倒入濾杯中並仔細地確認注入熱水的重量。在此之前，我從沒觀察過這種精細的咖啡工藝，原來要做出一杯好的滴濾咖啡有這麼多的細節。
因為本身只是初學者，偏好帶苦味而非酸味的咖啡，所以此次試飲最喜歡的一款是伊索比亞的滴濾咖啡，另外 2 款因為烘焙方式不同而略帶酸味，可能要再對咖啡多一點了解後才能充分欣賞它們的美味。在細細品嘗過 3 款滴濾咖啡後，製作咖啡的棒子被交給另一名咖啡師。
透過「加壓浸潤」手法製作義式濃縮咖啡的過程相對簡易許多：在咖啡手柄填入研磨好、秤好重量的咖啡粉、壓成咖啡餅，再放進出水口即可。這名咖啡師善解人意的準備了熱水，給和我一樣平時不喝濃縮咖啡的顧客，並建議如果嘗過一口後，還是不能接受的話，可以加點熱水稀釋這 3 杯濃縮咖啡。
這是我第一次看到咖啡師現做的黑咖啡，原來使用加壓浸潤手法製作出來的咖啡表面，也是會帶有油脂和細微氣泡，在口感上比滴濾咖啡多了點層次。不過因為實在是太苦了，所以最後還是用了熱水稀釋，但這也讓咖啡原本豐富的層次感少了許多，有點可惜。
經過這次的咖啡試飲，以及和咖啡師的閒聊，才了解原來「好喝的咖啡」裡面有這麼多的學問。從咖啡的產地、烘焙手法、粉徑粗細、水和咖啡比例、水溫、沖泡手法等，都會對咖啡的口感和香氣有很大的影響。
希望未來對咖啡的感受度能更高，品味的出烘焙師列在包裝上的口味和口感。寫這篇文章的當下，烘焙工坊搬到了離阿得雷德市區更遠、但更親近大自然、風景優美的葡萄酒產地麥拿倫谷（McLaren Vale）。因為距離的因素，目前還沒有機會再訪，但非常期待未來有機會再次品嘗它家的咖啡。
執行編輯：曾聖軒
核稿編輯：梅緣緣
