墨爾本的咖啡文化起源於 19 世紀中期，由首批抵達澳洲的歐洲和非洲移民引進，當時的咖啡館文化還不普及，上咖啡館喝咖啡還是一件奢侈的享受，後來，因應淘金熱潮帶來的人口和飲食需求，街頭巷口的攤販除了販售熟食點心之外，也開始兼賣咖啡給平民工人階級。
咖啡文化真正開始蓬勃發展，則要到第二次世界大戰之後，與義大利和希臘移民帶來的義式濃縮咖啡機、歐洲咖啡文化有關。而義大利移民聚居的 Carlton、Brunswick、Collingwood、Richmond、Fitzroy 等地區，也承接了相關傳統，至今一直是咖啡店林立的一級戰區，有許多知名咖啡廳和烘豆廠，像是 Seven Seeds、Proud Mary、 Code Black、ONA Coffee 等等，都落在這一帶。
當地特有的隱藏菜單：Magic Coffee
墨爾本人嗜咖啡，除了濃縮咖啡、手沖、冰滴、冷泡等各種常見沖煮手法之外，甚至還發展出了墨爾本獨有的隱藏菜單——Magic Coffee，通常在菜單上不會出現，但只要去到有一定水準的墨爾本咖啡廳，咖啡師一定知道怎麼做。
這種飲品最特別的地方有兩個：首先，萃取 double ristretto，也就是取 double shot 濃縮咖啡的前中段，意思是提早按停咖啡機，只萃取咖啡比較多風味的部分，後段比較苦澀濃重的部分則捨棄。一般標準 double shot 會有 60ml 的咖啡，double ristretto 則留下大概 40ml 的咖啡。
ONA Coffee 菜單。圖／周為洵 提供
第二個重點在於牛奶，只要蒸煮到 Flat White 的程度即可，不需要非常濃厚的奶泡，把牛奶加進咖啡時也要注意比例，牛奶和咖啡大約是 1:1，通常只會裝到一般咖啡杯的四分之三滿。
為什麼會有這樣奇特的沖煮手法呢？聲稱是 Magic Coffee 發明者的 Zenon Misko 在接受記者採訪時提到，喜歡咖啡的他，不喜歡苦澀的後味，認為單喝 espresso 濃縮咖啡太苦澀了；而 Flat White 有時又太多牛奶，會把咖啡的風味蓋掉，因此才發想、總結出這樣「神奇」的比例，他自己和家人都非常喜歡。
Magic Coffee 獨特的比例，本來只在咖啡師圈子內流傳，後來才漸漸在墨爾本地區流行，深受挑嘴的墨爾本人喜愛。
除了隱藏菜單之外，精品咖啡廳通常會提供 tasting set，讓人一次可以喝到 espresso 義式濃縮、filter 手沖、latte 拿鐵等 3 種不同形式的咖啡，如果不怕咖啡因攝取過量的話，是一種能方便快速體驗一間咖啡廳精華的方式。
精品咖啡的另類發展
除了日常喝的咖啡之外，為了滿足墨爾本人挑剔的味蕾，來自坎培拉的 ONA Coffee 在墨爾本 Brunswick 設立首家旗艦店，推出獨家窖藏精品咖啡菜單，精選世界各大產地的稀有精品咖啡豆，獨立真空包裝儲藏在 -19 度的儲藏室，完整保留咖啡的風味，依照每種咖啡豆最適合品嚐的方式，可以手沖、義式濃縮或加牛奶，讓顧客隨時可以品嚐。
這樣像葡萄酒一樣窖藏的概念，應該是首次用在咖啡上，我還是第一次在咖啡廳看到一本獨立出來的咖啡菜單，有超過 20 種以上的精品咖啡豆可供選擇，雖然單價偏高，但我試過幾支豆子的表現都非常棒，風味層次分明，是很特別的體驗。
其實咖啡和葡萄酒一樣，從產地特色到烘豆方式，都會影響到咖啡的風味，很值得我們用更細緻的方式品飲。
蘑菇機能咖啡的崛起
蘑菇機能咖啡最早起源在北歐，把機能性的蘑菇曬乾、磨成粉之後，和咖啡混在一起沖泡，不同的蘑菇配方有不同功效，像是提神醒腦、放鬆神經，還有些配方可以增加免疫力或降低焦慮。而依照配方不同，有的適合加在黑咖啡，有的則加入牛奶會更好喝。
這幾年蘑菇機能咖啡開始在墨爾本出現，這個概念確實很吸引人，享受咖啡的同時還對身心有助益，那不是很好嗎？去（2021）年只有看過進口罐裝蘑菇配方粉，今年已經有數家澳洲自產自製的商品問世，按壓瓶裝的蘑菇精華可以更快更好地融合咖啡，要加在奶昔或茶也都可以，由此可見確實有市場。
實際親身品嚐的結果，確實有淡淡的蘑菇味，但不會很明顯，我在 Collingwood 的 Terror Twilight 點過幾次，也在一些有機蔬果店的附設咖啡吧看過，個人覺得，當成健康食品嘗試看看還蠻有趣的，就不太糾結功效如何了。
疫情後的墨爾本咖啡館
墨爾本的咖啡廳經過疫情打擊，不得不重新洗牌，受到最大影響的是位在市中心的咖啡店，因為封城和在家工作的關係，市區幾乎是空城，很多獨立經營的咖啡廳於是撐不下去，只能結束營業。
今年景氣回溫，空出來的店面就成為兵家必爭之地，有財力的咖啡品牌於是大力擴張展店，進駐辦公大樓、賣場。同時也致力於轉型，開發新的產品線，像是適用家用膠囊咖啡機的咖啡膠囊、咖啡豆訂閱制送貨到家、生產平價咖啡豆在超市上架、開發咖啡風味的家用香氛蠟燭等等。
在咖啡豆這方面，不少咖啡廳選擇減少單品咖啡豆品項，應是受到產地減產、原豆價格和運輸費用上漲影響，以往可能每季提供 3 種義式濃縮、5 種手沖單品，現在可能只賣一兩種 House blend 義式濃縮，特殊咖啡只能買回家試味道，現場沒有提供品飲。
雖然單品咖啡選項變少了，但是新的咖啡廳和烘豆廠卻不斷出現，一季要試過一輪所有的新豆子已經是不可能的任務，喝都喝不完呢！
這幾年墨爾本的咖啡文化不斷在改變、進化，由於新移民加入，歐式主流慢慢也融入了異國元素，結合出全新品種，比如說 Dirty Matcha Latte 抹茶拿鐵咖啡，就是在抹茶拿鐵裡加上一杯義式濃縮；或是 Dirty Chai Latte 香料奶茶咖啡，在鍋煮香料奶茶加入義式濃縮咖啡，非常有趣。
我想，不管你來自哪裡，來到墨爾本都會深深被咖啡文化感染！
執行編輯：曾聖軒
核稿編輯：孫雅為
