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用鹹水雞做我們的「花園沙拉」，讓吃沙拉成為一件「西餐以外」的事

有別於傳統鹹水雞，我們在做的是以蔬菜為題、滋味鮮活的，一道沙拉。這沙拉也體現了我在貓下去長期以來喜愛的調味手法，就是表現單純。我早已不用地中海菜的油醋來做沙拉了，也不用新派料理的發酵酸來調味。我只想單純用鹽與胡椒、芝麻油與橄欖油來增添蔬菜的口感與滋味，而特別之處則是用了一點蔭油膏來當作鹹與鮮甜的味道橋梁，去玩弄一點點認知的小把戲。

換日線全球讀書會

2023/09/25

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用鹹水雞做我們的「花園沙拉」，讓吃沙拉成為一件「西餐以外」的事