搜尋
投書

立即加入會員
取得專屬服務

立即加入

依頻道

共有110筆搜尋結果

加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

端出一盤盤完美炒飯圖／Pixel-Shot@Shutterstock炒飯的香味來源有很多，主要有蛋香、米香、跟香料香。蛋香源於蛋白質的梅納反應，而米香，則是來自於醣類的焦糖化。兩者都需要攝氏 130 度以上，才反應得足夠多和快速，而因為水的溫度最多只能提升到攝氏 100 度上下，因此在炒製的過程中，不能有水，否則溫度達不到。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/08/16
1216
每當又犯思鄉病時，我便拿起一支筆、一部手機，紀錄異鄉見聞

每當又犯思鄉病時，我便拿起一支筆、一部手機，紀錄異鄉見聞

「不錯，色香味俱全！」媽傳來一張台灣的月亮高掛天空的照片，我原本也想回傳新加坡的月亮，無奈天公不作美，月亮被雲遮住了，只剩一片黑。出國工作的這段日子裡，還好有 Line，成為我與家人溝通的即時管道。
我在異鄉想念家鄉
2018/10/23
4408
一座「被貓統治」的城市──伊斯坦堡

一座「被貓統治」的城市──伊斯坦堡

「有的貓四處覓食，任何飄著香味的地方，哪怕危險牠也要好奇地一探究竟；有的貓在肚子餓時，堅持禮貌不進餐廳，只用自己的爪子碰撞落地窗，通知櫃台後的主廚……。」每一隻貓都擁有自己的個性，跟人類沒有分別。
顏卉婕／Actress Model
2017/07/19
11478
俄羅斯的「酷刑」──暴力桑拿Banya的全記錄

俄羅斯的「酷刑」──暴力桑拿Banya的全記錄

第二回合的 Banya 其他人似乎察覺到我的不耐熱（諷刺的是我竟然比生活在冰天雪地裡的人不耐熱）減少了倒水在石頭堆上的頻率，還要我一起輪流平躺在木椅上被綁成一捆一捆帶葉的樹枝拍打，他們說這種樹的香味有益健康，而且拍打有助於血液循環，雖然我只有燙跟痛這兩種感覺，完全體會不到他們在蒸氣室裡的暢快從何而來，可是在再次逃出來之後的確是有像泡完溫泉一般的輕鬆舒暢。
Diann／漫步四分之一個地球的407個日子
2016/04/15
5408
日本不只有櫻花，還有「黑色野玫瑰」──日本就職活動甘苦談

日本不只有櫻花，還有「黑色野玫瑰」──日本就職活動甘苦談

或許我沒辦法像溫室裡的玫瑰般有著豔麗的花瓣，散發誘人的香味，但我相信因為這些試煉，在成千上萬中的就職生當中，或許我不是最亮麗的那一朵鮮艷的玫瑰，但我肯定是最堅韌的那一朵「黑色野玫瑰」。《關聯閱讀》Elsa：不說日語的日商員工，我從東京走向世界35度高溫下，仍要穿著全套西裝拜訪客戶──面對異文化的挑戰，你能怎麼做？
張卉青 Olivia／奧莉放送株式会社
2016/08/11
10868
「每個平凡人都有神奇的力量！」──三度來到菲律賓，她在陌生人家中看到自己的照片

「每個平凡人都有神奇的力量！」──三度來到菲律賓，她在陌生人家中看到自己的照片

還是香味撲鼻的菲式料理？當雙腳踏上了 Olango 的土地，我的心中不免浮起一個問題──志工到底要做什麼？生命中從事的各種任務，每每都是實踐想像的歷程。在任務開始前，我們會聽見內心深處傳來的一絲聲音、腦海中浮出一些美好的期待，然後我們付出努力，將心中的想像一一實現。當時 VYA 國際工作營在 Olango 執行婦女衛教計畫，其中一部分是教導當地婦女如何製作布衛生棉與布尿布。
VYA 國際工作營
2018/06/04
5353
與其抱怨謾罵食安問題，不如從多花 1 分鐘品嘗食物開始──義大利美食的反思（一）

與其抱怨謾罵食安問題，不如從多花 1 分鐘品嘗食物開始──義大利美食的反思（一）

我一向最討厭的茄汁口味竟從砧板上的紅色飽滿果實開始，慢慢化作鍋裡香味四溢的番茄肉醬，需熬個兩、三小時，才能上桌。不同於不少台灣義大利麵的「料多才實在」，吃起來卻總感覺多了、重了些，義大利肉醬麵僅是肉醬跟麵的組合（或灑上起司粉）。第一次看到，還以為是她為了省錢才想出的食譜。沒想到，一入口，麵條的 Q 勁及那濃稠醬汁美妙的結合，讓我想為它寫首短詩。
Ivana Cheng／勇氣伴旅
2015/12/01
4560
40 歲才學做菜，她為何在《主廚的餐桌》一夕爆紅？Asma Khan 用料理為家鄉女性「開門」

40 歲才學做菜，她為何在《主廚的餐桌》一夕爆紅？Asma Khan 用料理為家鄉女性「開門」

原來某日，她在英國騎著腳踏車，正巧經過正在製作新鮮印度麵餅（paratha）的廚房，街邊的香味讓她回憶起童年，Asma 這才意識到自己完全無法複製出小時候吃過的味道，總覺得這樣的人生少了什麼，於是毅然決定回到印度，學習家族食譜。 圖／Asma Khan Twitter非職業廚師們，如何征服饕客的胃？
國際譯開罐
2019/03/15
8707
【夢想，完美上架】日本超市見學　教會我何謂「敬業」精神

【夢想，完美上架】日本超市見學　教會我何謂「敬業」精神

聞嗅一下空氣，隱隱漫溢的烤麵包香味，立刻引人飢腸轆轆；再定睛一看，結帳櫃台旁的熟食區，還陳列著可樂餅、香雞排、柳葉魚、士林大香腸……豐盛美味的模樣，讓人恨不得全部打包帶走。你沒看錯，這裡是「全聯」！這家超市的第1000家門店，就落腳新北市，不僅標誌著發展重要里程碑，更是全新挑戰起點。
整合傳播部
2020/07/21
10520
這不是你記憶中的「酸辣湯」！我在德國聖誕市集，用「創意」食材煮出另類台灣味

這不是你記憶中的「酸辣湯」！我在德國聖誕市集，用「創意」食材煮出另類台灣味

即便食材並不完全理想，湯依舊冒著熱氣、散發出香味。我收到的「創意食材」。圖／Oz Chen提供Christian 走過來，看著鍋裡翻滾的湯皺眉聞了一下：「It smells… interesting.」（聞起來⋯⋯蠻有趣的）我笑著回：「That’s the Taiwanese version of Christmas spice.」
Oz Chen／讀者投書
2025/12/23
1188
日本飲食文化專家，娓娓道出「和食料理」的美味與智慧（千萬別餓著肚子閱讀本文！）

日本飲食文化專家，娓娓道出「和食料理」的美味與智慧（千萬別餓著肚子閱讀本文！）

如果餓著肚子讀這本書，你將會發現自己走在文字巷弄中，口水流不停、眼睛彷彿看見農家炊煙裊裊升起、隱隱約約還可以聞到烤魚和味噌湯的香味、聽見天婦羅下鍋油炸的聲音，肚子開始咕嚕咕嚕地叫，腦海隨著書中章節浮現各種美食料理的畫面：和食文化的出發點：肉食禁止令日本自繩文時代延續下來的肉食習慣，出現了重大改變。因為佛教的傳入而頒布的「肉食禁止令」，徹底改變了日本人的飲食習慣。
SAKIKO／Lagom！剛剛好瑞典
2018/11/30
10103
承載義式愛情的「提拉米蘇」：一解義大利經典甜點的身世之謎

承載義式愛情的「提拉米蘇」：一解義大利經典甜點的身世之謎

從文藝復興時期的 Gelato 冰淇淋，到公元 5 世紀的義大利麵，義大利有不少舉世聞名的美食，義大利餐廳裡更有一道必備且必點的甜點「Tiramisù 提拉米蘇」，結合咖啡濃郁的香味和巧克力苦甜的滋味，提拉米蘇是道很難不愛上的義式甜點。但這道甜點背後竟有著難以釐清的身世之謎。
凱倫
2023/12/08
26315
離家三千公里，一碗牛肉麵──來自「家」的記憶

離家三千公里，一碗牛肉麵──來自「家」的記憶

媽媽的拿手菜中，最經典的一道就是滷味拼盤，上面鋪滿著爸最愛的臘肉、滷花生、滷牛筋、滷牛腱、烤香腸等重口味的外省菜，光聞到那一鍋滷汁飄出的香味，就令人食指大動。從小我就喜歡待在廚房，除了幫忙拿菜切菜，也樂意扛起「試吃」這個的重大任務，幫大家先嚐口味，確定調味沒問題就可上桌。
田育瑄／踹妞 Try New！
2019/12/31
3900
博愛座的風景：理解這只不過是需求的流動，而非標籤化的社會意義

博愛座的風景：理解這只不過是需求的流動，而非標籤化的社會意義

不過，我的羞愧跟著我幾天後又在日常中沉默，車上藍色座椅成排，乘客依舊各自散落，此時不管哪個位置上都感受不到臆測的視線，我繼續坐在偶爾空著的博愛座上，聽身旁年輕人耳機傳來的饒舌樂巨響、緊貼著身旁微胖的中年大叔、聞身旁大學生手上披薩的香味、看站在我面前靠著把手的乘客心不在焉、感受各式各樣的乘客在這排座椅上流轉，然後到站下車。
Walter Wu／在現實與模糊之間
2017/07/05
3987
臺灣轉角賣珍奶，義大利轉角賣 Gelato？我在義的冰品衝擊與饗宴

臺灣轉角賣珍奶，義大利轉角賣 Gelato？我在義的冰品衝擊與饗宴

美式冰淇淋最為常見，通常以奶油和雞蛋黃為主要成分，口感豐富滑順且濃郁，吃起來帶點奶香味。針對美式冰淇淋的成分，美國食品藥物管理局（FDA）更規定冰淇淋的乳脂需達到 10% 以上，膨脹率不得超過 100%；而霜淇淋的做法和美式冰淇淋類似，但因為摻入較多空氣，膨脹率可能超過 100%，口感顯得更為蓬鬆軟滑，乳脂含量介於 3% 至 6%。
凱倫
2023/08/21
3687
Copyright © 2026 天下雜誌. All rights reserved.
版權所有，禁止擅自轉貼節錄

隱私權政策　著作權聲明

歡迎回來《換日線》！
您可以使用此天下雜誌群帳號，盡情享受天下雜誌的會員專屬服務，詳細內容請參考此連結。