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共有414筆搜尋結果

白領們的解放：在都市裡種菜──從英國蔚為潮流的「市民農地」說起

白領們的解放：在都市裡種菜──從英國蔚為潮流的「市民農地」說起

隨著兩次世界大戰爆發，德軍封鎖英國，公有的農地反在艱困的戰亂期間，供給一般民眾迫切需要的食材。戰爭期間，英國的舊報紙就曾刊登所謂的「無肉食譜」（meatless meal），教一般人怎麼用幾顆大蔥、幾匙牛奶，煮出一道可口的戰時午餐；「為了戰勝而耕種」（Dig for Victory）也成為廣為流傳的口號。
丁一二／讀者投書
2019/05/08
3892
食物設計不是擺盤漂亮就好，「我們需要更多批判性思考」──專訪食物設計師詹慧珍

食物設計不是擺盤漂亮就好，「我們需要更多批判性思考」──專訪食物設計師詹慧珍

在與台灣朋友互動的過程中，詹慧珍發現：很多人一開始容易把食物設計，誤會成較廣為人知的「食物造型藝術 Food Art 」，以為設計重點是雕琢餐盤裡的食材。
《換》人說說看
2021/04/08
8660
從得了痲瘋病的「銅鑼燒奶奶」，到視障攝影師──「非典型」職人劇，你看了幾部？

從得了痲瘋病的「銅鑼燒奶奶」，到視障攝影師──「非典型」職人劇，你看了幾部？

職人必須懂得聆聽與尊重食材，方能拾起紅豆經過洗滌後的生命之重。從選紅豆、熬煮到成品，其過程雖然繁重，但都是自身與食材的對話，就是這樣反覆雕鑿了 50 年，德江奶奶的紅豆才能從苦澀昇華成甜蜜的紅豆餡，才能雋永，才能回甘，才能感動他人，正如你我的生命一般。然而，若《戀戀銅鑼燒》只停留在紅豆餡好吃與否、小舖生意是否好轉的階段，那便會變成一場美食烹飪教學，無法成為一段刻骨銘心的故事。
你心中的那一齣職人劇
2019/06/05
3910
從得了痲瘋病的「銅鑼燒奶奶」，到視障攝影師──「非典型」職人劇，你看了幾部？

從得了痲瘋病的「銅鑼燒奶奶」，到視障攝影師──「非典型」職人劇，你看了幾部？

職人必須懂得聆聽與尊重食材，方能拾起紅豆經過洗滌後的生命之重。從選紅豆、熬煮到成品，其過程雖然繁重，但都是自身與食材的對話，就是這樣反覆雕鑿了 50 年，德江奶奶的紅豆才能從苦澀昇華成甜蜜的紅豆餡，才能雋永，才能回甘，才能感動他人，正如你我的生命一般。然而，若《戀戀銅鑼燒》只停留在紅豆餡好吃與否、小舖生意是否好轉的階段，那便會變成一場美食烹飪教學，無法成為一段刻骨銘心的故事。
溫溫凱／地下電影
2019/06/05
3705
意外被封「台裔廚神」，Tiffany 初衷不變：哪裡有台灣的味道，那裡就是家

意外被封「台裔廚神」，Tiffany 初衷不變：哪裡有台灣的味道，那裡就是家

圖／Tiffany提供Tiffany 熱愛媽媽的台灣料理，學做菜的軍師自然是媽媽，在英國求學期間她時常問媽媽各式台灣料理的食譜，但當年台灣食材在英國不像現在一般容易取得，很難買到一模一樣的原料，好在Tiffany 媽媽因為移居加州多年，早就擅長利用當地現有食材製作台灣的家鄉味，加上 Tiffany 勤奮自學下，廚藝愈來愈好，不久後就能自己做出滿滿一桌台灣傳統美食，滷肉飯、牛肉麵、蔥油餅、涼麵
讀者太太／英國職場放大鏡
2024/09/11
3313
直到離開臺灣，才發現西班牙傳統燉飯「沒海鮮」有兔肉？

直到離開臺灣，才發現西班牙傳統燉飯「沒海鮮」有兔肉？

沒加海鮮的西班牙傳統燉飯在最傳統的食譜裡，主要食材有：雞肉、兔肉（我們今天與農曆新年的主角！）、扁豆（Judía verde)、白色皇帝豆（Garrofó)、番紅花跟蝸牛⋯⋯不要被嚇到，臺灣人也吃螺類，就想想燒酒螺吧。雖然 Paella 內有 2 項奇異黑暗食材（兔子跟蝸牛），但它真的超級超級好吃！如果你們有到瓦倫西亞地區旅遊，一定要去嚐嚐。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/01/16
5126
大學選課就像在超市買菜？──在談「亞洲矽谷」之前，不妨先看看美國大學如何培養人才

大學選課就像在超市買菜？──在談「亞洲矽谷」之前，不妨先看看美國大學如何培養人才

由於能自由轉系的緣故，學生不會把自己侷限在入學時決定的科系，而是在求學的過程中不斷得嘗試任何可能，並時時關注就業市場的趨勢，確保自己在離開「超市」時，菜籃裡有足夠的「食材」，去組合出不僅符合自己胃口，也符合市場需求的菜色。
陳靜／90 後與世界的對話
2016/08/08
11509
在東京 9 坪大的小店，「天天」介紹台灣菜——料理人謝天傑：「台灣美食，不是只有珍奶小籠包」

在東京 9 坪大的小店，「天天」介紹台灣菜——料理人謝天傑：「台灣美食，不是只有珍奶小籠包」

經過學校的訓練和日本餐廳的修業，四年前我憑著一股熱情，在日本住宅區千歲烏山，開了一間只有 9 坪大的台灣料理店——我想用自己留日所學得的料理技巧，結合日本人的飲食習慣，同時進口台灣道地食材，創作出能讓日本人接受、並且具有台灣特色的台灣料理。
Worklife in Japan
2018/05/16
39409
台式小火鍋「沸點」──用在地化的口味，抓住日本人的胃

台式小火鍋「沸點」──用在地化的口味，抓住日本人的胃

2004 年，沸點創始人 Rick 在移民到美國之後，由於想念台灣口味，便開始從加州發跡，希望沸點台式小火鍋可以把台灣的臭臭鍋文化用更高級的食材去詮釋。在過去十年內，沸點在華人聚集度高的西岸城市，已經成功地吸引到無數的留學生以及移民，也開了不少分店。從一開始只有 3 種口味的火鍋，到現在已經研發到 9 種。
Worklife in Japan
2020/06/30
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擔仔麵與味噌湯、台塑牛排與月亮蝦餅、蔣介石和他的中國廚子──舌尖上的台灣：家鄉記憶與文化融合

擔仔麵與味噌湯、台塑牛排與月亮蝦餅、蔣介石和他的中國廚子──舌尖上的台灣：家鄉記憶與文化融合

其實，台灣菜最好的象徵可能就是火鍋了，一個鍋子裡啥食材都有，慢慢的燉成一個味道。這和我們的歷史和認同一樣：複雜、衝突、緩慢的融合在一起。譬如說，現在台北最難訂的餐廳，江振誠主廚的 RAW 其實就體現了這樣的理念。在餐桌上你會看到台灣的原生食材，像是筊白筍、地瓜、烏魚子、昆布、小米，去融合各國的料理方式。如同我們的飲食，台灣認同的整併，是件正在發生，緩慢並且痛苦的過程。
劉庭安／我所見的世界
2017/08/17
27606
「從跌倒的地方再站起來」：經歷生死關頭後，一邊復健、一邊完成我的海外廚師夢

「從跌倒的地方再站起來」：經歷生死關頭後，一邊復健、一邊完成我的海外廚師夢

此外每週有 2 天，是我一個人要一早 6 點抵達餐廳，去清點整家店的 delivery （預訂食材）。因為量很大，每次都破百樣食材，加上還要整理歸類到冷藏庫和乾貨庫，一開始我每清點一次食材，往往就需要 2 到 3 小時，為了不耽誤到餐廳的運作，只能提早在清晨就起床，自己完成工作──卻也因為這樣，那段時間我的「廚房英文」進步得非常快。
羅亞聖／讀者投書
2019/08/23
24374
給西班牙人喝貢丸湯，卻被狂加鹽？──論「湯」的中西文化差異

給西班牙人喝貢丸湯，卻被狂加鹽？──論「湯」的中西文化差異

我們用貢丸湯為例子，貢丸的數量要多個 2 至 3 倍，而那清湯底也不能只用豬骨跟調味料矇混過去，需要加入更多的食材來熬製。另外，芹菜可以從點綴用的碎末狀，變成可以食用的大塊狀，來增加湯品的豐富度，而不是只有一堆貢丸。貢丸湯在西班牙不會像是臺灣平價的街邊湯品，而要提升到像「紅燒獅子頭」級別的餐廳菜，才能征服西班人的味蕾。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2022/12/22
4839
在德國杜塞道夫開一家台式麵包店，是什麼樣的一種體驗？專訪「胖餐桌」創辦人

在德國杜塞道夫開一家台式麵包店，是什麼樣的一種體驗？專訪「胖餐桌」創辦人

圖／胖餐桌 Dicker Tisch臉書粉絲專頁Q：在食材上如何取得，來接近台式風味呢？A：蛋糕部分食材相對容易，很多呈現只是技巧上的運用而已。麵包部分最大的差異在於麵粉，麵粉需要配合一些揉麵工法和發酵程度，來達到隔天也可以維持鬆軟的效果。光是麵粉這部分就花了我相當多的時間研究，從我來德國 8 年期間不斷反覆實驗與請教專業老師。
Dave Huang／John Maxwell 領導力教練
2022/04/29
18378
在全美最危險的城市交換──網路上看不到的真實底特律

在全美最危險的城市交換──網路上看不到的真實底特律

有一次澳洲室友約我「我會煮飯，我們可以一起買食材，分著吃比較便宜也比較好吃。」我滿口答應，沒想到是要搭公車去比較靠近市區的有機超市買食材，更沒想到大家都善用大眾運輸工具，兩個瘦小的華人（澳洲室友也是華裔）塞在滿滿身材噸位贏我們好幾倍的黑人乘客中，手上提著兩大袋食物，心裡不斷估算如果有人搶劫要怎麼應付，還好最後心中的小劇場都沒能實現。但也在經過公車事件之後，反而對於這個城市的治安產生莫名的信心！
讀者投書
2016/03/24
38125
以阿里巴巴生鮮電商為例：疫情蔓延時，在上海怎麼買菜？

以阿里巴巴生鮮電商為例：疫情蔓延時，在上海怎麼買菜？

不過熱愛下廚的我，這段漫長的「宅家時光」倒是存糧充足，天天都有新鮮食材可以烹煮，而且還不必冒著與人群接觸的危險親自跑菜市場一趟。中國競爭激烈的電商產業在這個疫情爆發的時刻成為千萬家庭的救命索，不只能及時且穩定地供應民生物資，還大幅降低了民眾外出的動機。
荔枝小姐／荔枝小酒館
2021/06/21
2040
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