擔仔麵與味噌湯、台塑牛排與月亮蝦餅、蔣介石和他的中國廚子──舌尖上的台灣:家鄉記憶與文化融合
眾所皆知,接下來發生的是幾十年的屠殺跟恐怖統治,這我們先暫且不談。如果說這齣悲劇當中還有一絲絲的正面意義,那就是老蔣把全中國所能夠搜羅到的好廚子都帶來了台灣,中國八大菜系全都在台灣匯聚到了一塊,交融創新。譬如說獅子頭是淮揚菜、麻婆豆腐和宮保雞丁是四川菜、炒臘肉是湖南菜、酸菜白肉鍋是東北菜。當然,雖然說是中國八大菜系,但由於蔣介石和跟隨他的統治階級多半是浙江人,台灣早期最流行的中餐還是江浙菜。
劉庭安/我所見的世界
2017/08/17
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