大家好！我是目前在台灣經營數位行銷公司 applemint 的代表佐藤（Leo Sato）。
今天想跟大家分享一些在日本成功吸引台灣觀光客的店家案例。前陣子我和一位正在推動台灣人赴日觀光的推廣人士聊到這個話題，覺得非常有趣，因此想整理出來分享給大家。
身為在台創業的日本人，我經常觀察到不少台灣朋友在日本旅遊時，會遇到各種看似日常，但暗藏「文化差異」的小疑問。不只是如何找到適合自己的美食，像在地方餐廳有沒有素食選擇，或在居酒屋裡會不會被「不太友善」對待等狀況，常成為台灣觀光客討論的焦點。
這次，我想跟大家分享幾個自己的親身觀察──包括日本地方老店如何調整服務，成功吸引並留住台灣觀光客的案例，及台灣旅客在日本居酒屋用餐時，有可能碰上的「互相誤會」和背後真相。希望透過這些故事，整理出台灣旅客常見的疑問，並試著提供一些雙方都能更自在的解方。
先說結論：我認為，能在台灣觀光客市場上獲得好表現的企業，多半是願意從台灣人的角度出發，調整服務。這背後的道理，其實就是這麼簡單。
或許台灣的讀者在看這些案例時，會忍不住點頭：「對對對，就是這樣！」那麼，就讓我們開始吧！
盛岡「東家」：地方老店與台灣觀光客的連結
大家知道在岩手縣盛岡市，有一間以「碗子蕎麥麵（わんこそば）」聞名的店──「東家」嗎？這間店其實就在我老家附近，我自己也常去光顧。不過順帶一提，我去的時候多半不是吃碗子蕎麥，而是點豬排丼飯。
東家店內設有兩個空間：一樓提供一般客人享用定食，二樓則是設計成專門讓觀光客體驗碗子蕎麥的地方。特別的是，這家東家其實成功吸引了不少台灣觀光客，原因就在於「提供素食選項」。
在東京、大阪等大城市，素食餐廳不少，然而，一旦到了地方城市，能真正照顧到素食需求的餐廳就很少見。我的家鄉岩手情況也差不多，大多數料理幾乎都含有海鮮或肉類。當然，雖然居酒屋也會供應一些蔬菜料理，但選擇真的不多⋯⋯。
在地料理的「素食」難題
對素食者來說，另一個麻煩就是「動物性高湯」。
以味噌湯為例──表面看似單純的蔬菜湯，其實裡面用了柴魚片或其他動物性湯底，這就是所謂的「隱性非素食料理」。在日本地方餐廳，使用動物性高湯更是常態，因此菜單上幾乎不會標示湯底成分。
以前在 applemint 就有一位台灣同事是素食者，她曾抱怨過「柴魚高湯」的困擾。雖然她不是嚴格的「純素者」，但也常無奈地說：「如果不確定是不是動物性高湯，就只好放棄堅持，勉強吃下去⋯⋯。」但理想狀況下，她當然還是希望有植物性湯底。
而東家的貼心處就在此，他們特地推出了「昆布高湯版」的碗子蕎麥麵，讓不吃動物性湯底的客人也能安心享用。
我認為這樣的做法，背後有兩個意義：
一、主動照顧素食觀光客的需求
二、將岩手的「名物料理」，轉換成素食版的在地特色
岩手的「名物料理」（編按：指在地有代表性的料理）有冷麵、碗子蕎麥、炸醬麵（じゃじゃ麺），但對素食者來說，這些往往是「高難度料理」，因為不知道裡面加了什麼，且常常會含有肉類或海鮮。東家透過明確標示「昆布高湯」，解決了這個疑慮，讓素食觀光客也能安心享受岩手的在地美食。
這有點像把一蘭拉麵的豚骨拉麵改良成素食版本──需求其實很大，但多數地方餐廳卻沒做到。如果這樣的做法能推廣到更多地區，對許多素食者來說，絕對是天大的好消息。
舉例來說，如果秋田的「烤米棒鍋」（きりたんぽ鍋）能不用雞骨湯，而是改用香菇或昆布湯底來煮，再加強對外宣傳，想必能吸引到一批素食觀光客。
日本地方居酒屋與台灣客的「誤會」
此外，有些日本居酒屋，確實對台灣客人感到有點困擾，甚至有時會流露出不太歡迎的態度。不過，這並不是種族歧視，而是因為他們認為「不少台灣人不喝酒，卻會久坐聊天」。
因此，如果在居酒屋遇到服務人員的態度不佳，可能單純是因為「客人沒點酒、消費太低卻佔位很久」，讓店家感到不滿。（當然，如果真的遇到歧視，我在這裡真誠道歉）。
或許有讀者會想：「那店家直接要求客人，至少點一杯飲料不就好了嗎？」但問題是，日本地方店家普遍不擅長英文，又害怕跟外國人溝通，再加上日本文化強調「默契」與「心領神會」，所以店家通常不會在菜單上明文寫出「每人至少需點一杯飲料」。
結果就是，店主心裡不滿，但嘴上卻不直接表明，只要看到台灣客人只點定食，然後聊天一兩個小時，最後自然對「台灣客」這個群體留下偏見。另一方面，許多台灣觀光客也因此覺得「地方居酒屋不友善」，最後乾脆選擇在飯店房間裡用餐。
溝通，才是解方
我認為，解決方案其實並不複雜：只要在菜單上明文標註「每人至少需點兩杯飲料」，就能避免誤會，店家也不用因為「客單價太低」而心生不滿。
同樣地，素食的問題也不是真的那麼複雜，關鍵在於「地方店家與台灣觀光客之間缺乏直接溝通的機會」。如果能出現一個讓雙方真誠交流的平台，讓日本店家也能對台灣觀光客表達意見，那麼許多誤解和遺憾的商機或許就不會再次發生。
關於這樣的平台，雖然在現實中可能難以全面推行，但理想的做法是由政府出資，委託具備豐富入境旅遊知識的業者，逐一與餐廳或飯店溝通，並提供建議與協助。雖然現今地方政府確實會不定期舉辦面向入境旅客的研討會，但考量到餐飲業者從備料到營業的忙碌，再加上宣傳與認知不足，參與度往往偏低。
因此，相較於期待業者自動參與，主動走進現場，由具備旅遊知識的業者與店家直接溝通，我相信反而會是更有效且可行的方式。
以上，就是我想分享的一些觀察。
執行編輯：洪翊芳
核稿編輯：羅思涵
