撰文：Zeren
很多人習慣天天喝咖啡，因此出去玩時會四處尋找咖啡店，若喜歡在旅程中「踩點」特色咖啡館，去土耳其不僅可以參加咖啡節（往往會喝到過量），還能走訪各個城市的超酷咖啡店。
但是！到了土耳其請不要只喝熟悉的咖啡品項，傳說中的「土耳其咖啡」（Türk Kahvesi）是咖啡愛好者必須要體驗的。這些年，隨著愈來愈多台灣人喜歡去土耳其旅遊，土耳其咖啡的存在也就更為台灣人所知；在台灣，有些咖啡店裡甚至也有販賣土耳其咖啡。
那麼真正的「土耳其咖啡」是什麼樣子呢？又有哪些特色和有趣的地方？
眾說紛紜的土耳其咖啡起源
土耳其人喝咖啡，早於世界上許多地方——也早於歐洲。根據一大堆傳說故事，土耳其是在 16 世紀開始流行起咖啡，也就是奧斯曼帝國時代，來源是阿拉伯國家。由於土耳其本地不產咖啡，因此早期都是使用葉門的咖啡豆。
咖啡這飲品進入帝國後，大受歡迎，不僅是平民喜愛，皇宮中的上流權貴更是重視。目前的土耳其咖啡就是從奧斯曼時代流傳下來的，可以算是最早的一種濃縮咖啡形式，在 2013 年入列聯合國教科文組織（UNESCO）的非物質文化遺產。
從過去流傳下來的傳統喝土耳其咖啡場所，與其說是「咖啡廳」，用「咖啡屋」來形容更貼切一點。那個時代的咖啡屋讓男人們休憩、抽水菸、高談闊論，是社交與討論政治的地點。
幅員廣大、貿易興盛，且包容多元民族共存的奧斯曼帝國，其咖啡文化自然也散播到其他許多地方，雖然咖啡流傳的版本眾說紛紜，但不可否認的是，在這些故事中土耳其多少佔有一些戲份——那個時代往來歐洲經商的人之中，有不少土耳其人；也有許多歐洲人會到土耳其，這一來一往成了文化互傳的機會。
土耳其咖啡的「煮法」
使用「煮」這個動詞沒有用錯，因為土耳其咖啡既不能用泡的、也不能用沖的，必須用煮的！
最基本的烹煮步驟如下；若想知道更精確的烹煮方式，可以參考這篇專文：
一、將咖啡豆磨成刻度 1 的細粉末狀（許多磨豆機在刻度 1 上會標示「土耳其咖啡」的圖樣，原因就是這樣，絕對要磨到最細）。
二、取出專用土耳其咖啡壺「Cezve」，將磨好的粉末倒入。
三、用土耳其咖啡杯（濃縮咖啡杯）裝一杯冷水，倒進有粉的咖啡壺內。
四、若要加糖（全糖／半糖／少糖），必須在煮咖啡前將糖添加進壺內。
五、稍微攪拌後開文火，使底部均勻加熱。
六、待咖啡膨漲要沸騰之際離火。
七、連粉帶咖啡一併倒入杯中，須保留最上層的泡沫。
加熱方式可以直接用明火也可以用沙堆，當然，土耳其當地也有推出各種專用的土耳其咖啡機，只要把粉和水倒入機器中，按下按鍵，不到 3 分鐘就可煮出一杯手煮般的美味咖啡。
雖然有不少咖啡店會用自己的豆子配方，但只要提到土耳其咖啡，市佔率最高的絕對是「美美先生（Kurukahveci Mehmet Efendi）」這個牌子（中譯名稱是土女時代自己翻譯的）。
這個品牌在土耳其超市、雜貨店、專門店都可以見到，想要朝聖可以去土耳其的「埃及市場」（Mısır Çarşısı）後巷瞧瞧。
特殊品嚐方式與禮儀
土耳其咖啡上桌時，通常還會給一杯水，甚至是小甜點（例如餅乾或土耳其軟糖），但絕不可能提供牛奶。
剛煮好的土耳其咖啡，人們也不會「趁熱喝」，原因除了太燙口之外，剛剛倒進杯裡的咖啡還跟咖啡渣混在一起，喝下去絕對「滿口渣」，因此要稍等沉澱後，再用啜飲的方式慢慢喝。
若受邀到土耳其人家裡喝咖啡，即代表主人獻上了他最高的誠意，因此客人一定要記得稱讚咖啡煮得好。另外，不要一口咖啡、一口水配著喝，會讓土耳其人感覺是在暗示咖啡「不夠好喝」。
前面提到的開水，是品嚐咖啡前去除口中雜味用的；至於餅乾則是為了調和咖啡苦味，配著吃的。
傳說中的「土耳其咖啡占卜」
土耳其咖啡還有一項「世界唯一」的特色，即是目前已知唯一可以用來占卜的咖啡！
當然，土耳其人不是為了算命而喝咖啡，而是拿來當成一種消遣或釐清生活疑難雜症的方式，可以想像成星座運勢或塔羅牌占卜。
土耳其咖啡占卜方式，是透過觀看被算命人「喝完」的咖啡，觀察殘餘的咖啡渣顯現出來的形狀，以對照現況與可能發生的未來。
從杯內的上半部（杯緣）到下半部（杯底），可以解釋過去與未來；左右兩側都可以解釋正面、負面的預兆，當然還包括目前所求、願望是否會實現；盤子和流速等等，也都有可看、可解釋的地方，更詳細的介紹歡迎參考專文，第六感敏銳的人說不定也可以學會唷！
以上就是土耳其咖啡的基礎小知識，一開始可能難以適應，但喝著喝著，你也會開始喝懂土耳其咖啡！
執行編輯：曾聖軒
核稿編輯：孫雅為
