食刻 1：獨食的社會氛圍變化
在日本一個人吃拉麵與牛丼，對男生來說是很家常便飯的事情。由於這些可快速解決用餐的店內還是男生居多，座位分配又是很尷尬的擁擠吧台型，所以獨自在裡面用餐的女生還是較為少數。不過身為外國人的我根本不在意，之前某連鎖牛丼店推出期間限定的寶可夢碗公牛丼套餐，寶貝球碗公與隨機贈送的寶可夢小模型實在太可愛，上市第一天我就跑去吃。之前聽同樣住在東京的台灣女生說她曾經自己去牛丼店用餐，一旁幾個日本女生一直以令人感到不舒服的眼光看她，最後甚至跑來問她：「為什麼妳要一個人來啊？」，這位台灣女生給了一個讓她們啞口無言、摸摸鼻子走人的答案：「我肚子餓，有什麼不行的嗎？」，她說真的不要來逼肚子在喊餓的人。
想吸引女性族群的牛丼餐廳
近年餐飲業者或許是聽見了大家的心聲，想努力擺脫只適合男生光顧的印象，因此紛紛開始打造裝潢宛如咖啡店的拉麵店，背景音樂不再是千篇一律的傳統祭典演奏，而是夏威夷風的慵懶音樂。知名連鎖牛丼專賣店也為了讓女性及家庭也願意上門光顧，還找來石原聰美拍廣告宣傳，也在幾間分店開始實驗，像是點餐方式仿造速食店的模式，在櫃檯一次完成點餐與取餐的動作，座位中間擺設有一定高度的人造植物，避免與對面的客人對上眼、也保有隱私，菜單也有更豐富的選擇，這麼一做果真拓展客群！
令男性卻步的午茶甜點店
相反的，男生也有一個人不太好意思進去的餐廳，那就是「甜點下午茶店」。幾年前，一位大學男同學獨自來東京旅行，我們約在以水果千層派走紅的人氣甜點店碰面。當時我只吃了一塊蛋糕就已經覺得有點撐，但是他卻一口氣吃了兩塊，心滿意足的對著我說：「男生一個人來吃這個超尷尬的，妳能陪我來吃真的太好了！」。我環視了整家店才意識到大多都是女性，就算有男性顧客，也絕非一個人用餐。對甜食男子與牛丼女子來說，比起店內氛圍，害怕自己被認為與他人不同以及別桌客人投射過來的異樣眼光，或許才是令人難以鼓起勇氣踏入店家的原因。平常工作已經堆滿壓力，人際關係有時也得配合他人委屈求全，不如把最自在的時刻留在品嚐美食吧！
食刻 2：待開發的素食文化
如果你是在日本的素食者，建議可以將這些必備關鍵字記起來：
- 「ベジタリアン」讀音：bejitarian，蛋奶素
- 「ビーガン」讀音：bi-gan，純素（包括蜂蜜、奶蛋都不吃）
- 「五葷」讀音：gokun，五辛
「精進料理」（讀音：shojin ryouri ）指的是給在寺廟修行的僧侶食用的料理，不使用肉類與魚類，只使用植物、穀物，也不添加五辛，達到修身滋潤心靈、同時補充營養所需的作用。精進料理通常會使用當季食材來製作，其中不乏以大豆製成的豆腐或豆皮等食物。有不少日本的寺廟，目前也對外開放提供精進料理，吸引各國旅客體驗自古以來日本的傳統食文化。
事實上東京在這幾年提供素食的餐廳越來越多，如全素擔擔麵、全素拉麵、全素甜點店等，就連阿夫利拉麵與 Royal Host 樂雅樂家庭餐廳都相繼推出全素菜單。印象中很深刻的是，漢堡王拍了一隻全素「不可能華堡」的廣告，找來平常愛吃肉的一般客人試吃，在看著他們津津有味吃完後，才告訴他們這是植物肉做的，每個人的驚訝表情，經典到令人忍不住大笑。可惜這項產品尚未在日本上市，不過若想嘗試非動物性蛋白質的肉排漢堡，不妨可以到日本的摩斯漢堡點份大豆系列的漢堡喔。
雖然素食者出國旅遊時，的確得花些時間做功課，在網路上搜尋三餐著落，但這些店家細心烹飪的料理，美味到真的非常值得親自造訪。
食刻 3：當地才有的便利商店美食
看準旅遊商機，便利商店工廠在地化
其中沖繩就是一個特別明顯的例子，超有份量的豬肉蛋飯糰、紅芋冰淇淋、泡盛咖啡及香檸汁等，都是融合當地日常飲食習慣和特產而推出的商品。在 2019 年之前，沖繩是日本全國唯一沒有 7-11 店鋪的地區。原因在於沖繩人口增加緩慢，旅客平均一人消費金額的成長率也一直處於停滯狀況，直到近年因一股從外地移居到沖繩的趨勢而開始有了改變。
7-11 看準了這波商機，為了能和另外兩大便利商店做出差異性，直接在當地興建製造工廠，以做出符合在地人胃口的自家品牌便當與小吃為最大賣點。2019 年 7 月 11 日，業者一口氣在沖繩開張 14 家店鋪。看到電視新聞報導當地居民一早就在門外排隊的畫面，讓我想到當初第一家牛丼連鎖店「すき家」在台北開店時也是大排長龍的景象。
秋冬的關東煮也充滿各地特色
在秋冬時，我特別喜歡觀察各地便利商店的關東煮，一般在東京常見的多為白蘿蔔、蛋、高麗菜捲、豆腐等。我還曾在福岡看過餃子捲，在沖繩看過豬腳。另外牛奶也是總讓我忍不住掏出荷包的商品之一，雖然喝過多個縣市的牛奶後，完全無法分出勝負與差別，但以銅板價品嚐當地自產自銷引以為傲的食物、欣賞有質感的外包裝設計，對我來說就像是一種旅遊儀式與收集遊戲，才有一種「到此一遊」的充實感。
疫情之下：提倡外帶與電子化的過渡期，大家都努力適應著
在新冠肺炎影響下，外帶與叫外送有高漲的趨勢，間接改變了日本人的消費習慣，還有因為日本從 2019 年開始調升消費稅，如果在便利商店或超市裡購買食物，想當場內用的話就必須付 10%，若外帶則是維持 8%。這決定完全苦了店員，必須再三確認客人要外帶還內用，或是請有良心的客人拿著「我要內用」的牌子先去結帳。
而部份中小企業與連鎖店也為了提倡電子支付，在 2020 上半年推出「以信用卡支付可折 2% 或 5%」的緩衝期優惠，此舉使得仍然以現金消費為主的日本社會，大量出現各種行動支付與電子支付方式。某天下班後我到一家連鎖拉麵店用餐，瞥見隔壁一群公司社員排隊等結帳的過程：
同事1：「我要用樂天信用卡付」
同事2：「我要用 LINE PAY」
同事3：「我要用 paypay」
同事4：「我要用西瓜卡」
同事5：「我用現金付」
真佩服店員的隨機應變能力。
這也讓我想起了某天一位外國籍店員在幫日本客人結帳，由於她似乎還沒熟悉信用卡支付的操作方式，因而花了點時間，日本歐吉桑卻突然改變語氣：「妳到底會不會啊？趕快叫其他人來用好嗎？」
排在後面的我心想，如果是你得面對這麼多支付方式，你真的不會手忙腳亂嗎？輪到我時，我決定選擇現金支付，那位店員露出了鬆一口氣的表情。
事實上仍有許多店家僅接受現金，原因在於店家認為要導入對應機台，還得花時間教店員如何操作都很麻煩，如果在用餐尖峰時間出了什麼差錯，不但會影響出餐效率，還可能讓客人等到不耐煩。有一次友人在家附近的餐廳用餐，傳訊息過來要我去解救他，原來是他忘了帶錢包，偏偏這家店只收現金，結果我只好出門當個「行動錢包」跑去付帳。
現金沒有不好，但也有可能發生店員算錯金額、以及因多人接觸造成衛生上的問題。疫情也讓星巴克開始擴增「完全不收現金」的分店數，或許再過幾年，在東京「一卡在手」輕鬆消費購物的狀況會變得更普及吧。
《關於作者》
Miho
世新廣電電影組畢業，旅居東京八年的旅遊編輯 & 作者。喜歡看日本電影與跳上電車造訪各個城市欣賞建築及風景，散步到累了就走進喫茶店喝杯咖啡，繼續記錄觀察日本的各種面貌。曾與 UNIQLO、JR 東日本、東武百貨、AOKI 西服、樂天免稅、日本觀光局等日本各縣市觀光相關單位及企業合作。出版過多本暢銷著作：《日本人，搞不懂你ㄋㄟ》《台灣女孩頑張れ》《日本人，你不累嗎》《東京美好散策》。現為日本線上旅遊觀光雜誌 MATCHA 中文版主編。
註：本文摘自 Miho 的《東京‧時時刻刻：那些輕描淡寫的日本真實生活，疫情之下的第一手點滴記錄》，由創意市集授權換日線原文轉載並增訂小標。惟圖、文經編輯，均與原作有部分出入，欲閱讀作者完整作品，歡迎參考原書。
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