京都，一座「京町屋」（職住一體型住宅樣式）遍佈的城市，帶著濃濃的日式氛圍，是許多深愛日本文化的人必造訪的觀光地。在這充滿古色古香的城市裡，走進一家木造的日式傳統建築京町屋餐廳，坐在圍繞著日本插花及榻榻米的位子上，來一份「和食」早餐，想必是許多到訪旅人都嚮往的。
但其實這個充滿日本傳統文化的城市裡，悄悄地散發著洋氣的一面。
京都人的早餐時尚：9 成的民眾早餐吃麵包
說起京都人的早餐，你會想到什麼？或許很多人腦中會浮現如日劇裡的畫面一般，一碗白飯上打了一顆雞蛋，然後中間挖個洞把醬油淋上去，一旁擺著一條烤得恰到好處的秋刀魚、一碗熱呼呼的味噌湯，以及一小碟的醬菜。
日劇裡的早餐總是讓人看得食指大動， 恨不得自己是劇中的主角，大快朵頤得享受這頓豐盛熱騰的日式早餐。觀眾也看到光是一頓早餐，就用上這麼細緻精巧的擺盤，似乎展現出日本人對事物的細節總是特別講究的堅持。
但如果你對京都人的早餐是如此印象的話，那麼接下來的報導將打破你的既定印象。
根據日本 TBS 電視台的街頭調查統計顯示，有 9 成的京都居民都表示早餐喜好是麵包。就連有著京都美人代名詞的藝妓接受採訪時，也溫柔婉約地用京都腔說：「早餐喜歡吃麵包。」此外，甚至是有廟裡的住持將法國長棍切成薄片，泡在湯裡一起食用。由此可知不只是一般的京都民眾深愛麵包，連和京都傳統文化密切相守的和尚、藝妓也都被麵包征服了。
根據日本總務省在 2016 年至 2018 年的「家庭支出調查」統計數據顯示，京都市的家庭平均一年花費 27,435 日圓（約台幣 7,000 元）在買麵包（不包含吐司），是全日本最高，此外，麵包店的總數也榮登全國第二名，可見京都人鍾愛麵包的程度不是三言兩語可以解釋的。直到近幾年，據統計京都麵包店數量也都維持在前三名的佳績。
京都人特有的吃麵包習慣
京都人吃麵包的習慣也和其他地區有很大的不同。譬如在東京要看到販售切成 8 切的白吐司並不是難事，但在京都除了超市販售的工廠製造白吐司之外，一般私人營業的麵包店若沒有特別要求，幾乎是看不到 8 切白吐司身影的，這是因為比起薄片吐司，京都人更偏愛厚切吐司。
奇妙的是，雖然在京都 8 切吐司少見，卻看得到 10 切白吐司的販售蹤跡，而且銷量還不差，原因是這一片又一片薄薄的白吐司對京都人來說，是可以用來做三明治的。話雖如此，京都在地的咖啡店所提供的三明治還是多以厚切吐司為主。
此外，由於麵包產業在京都如此蓬勃發展，因此經常和麵包一起食用的奶油、牛奶與咖啡等，連帶在全日本消費排行榜上也經常是名列前茅。
在京都知名度高達 96% 的明星麵包
而說起麵包，有一個明星商品是在地京都人一定都吃過的好味道，名為「Karune」（原文：カルネ）。這是由一家創業於昭和 23 年（西元 1948 年）的京都在地連鎖麵包店所推出的鹹麵包，這款麵包在 1975 年推出之後，廣受京都人的喜愛，平均一天銷量在平日可以達到 6,000 個，週末更可以達到 8,000 個佳績。
「Karune」的概念與三明治相像，就是把麵包當外皮、裡面夾上一片薄薄的火腿和其他配料。只是該家麵包店所使用的麵包不是白吐司，而是使用在奧地利被研發出來之後於德國發揚光大的「Kaiser roll」圓型麵包。
「Karune」的麵包主體口感有別於講求整體都鬆軟的一般日式麵包，外皮有如歐式麵包般的嚼勁，裡面則保持日本人追求的鬆軟口感，可說是「歐日融合」的一款麵包。至於吃法，可將麵包切一半後，塗上一層特製的奶油，夾上一片火腿和少許的洋蔥絲，這樣樸實簡單的配料，就可以完美襯托出小麥最原始的香氣。
據官方表示，此款麵包的由來是取自法語「地鐵回數券」的單字而來，希望可以像回數券的概念一樣，經常被顧客回購。從它過去的單天高銷量來看，除了麵包本身美味外，此名字似乎也好像對麵包下了魔法般，讓顧客不知不覺地一再回購。
日本最早的法國麵包來自京都
熱愛麵包的京都人還有一件事可以抬頭挺胸驕傲地大聲宣告，那就是：「日本最早開始販售法國麵包的麵包店，就是來自京都。」這家麵包店創業於大正 2 年（西元 1913 年），至今已有 108 年的歷史，現在在京都也是家喻戶曉的連鎖麵包店。
創業者續木齊先生大學時代就受法國文學及法語的洗禮，積累了深厚的法國文化造詣。秉持著「透過製作麵包，侍奉人和神」的信念開了這家麵包店。隨後為了學習最道地的法國麵包作法，以「全日本最早到巴黎留學」的留學生身份，開始了長達 2 年的留學生活。學成歸國後，引進德國製的烤窯，開始在京都製作並販售法國麵包。在續木齊對麵包品質的高標準控管與堅持下，該麵包店的法國麵包逐漸在京都聲名大噪，成為京都人買法國麵包的第一首選。
現今也有許多西式餐廳會採用該麵包店的法國麵包作為套餐的一部份，可想而知這款來自京都的法國麵包，是完全可以征服西式餐廳主廚的。
商人與職人：將麵包捧紅的關鍵推手
京都的麵包文化為何如此盛行？眾說紛紜。但有京都文化研究員曾表示，麵包之所以會在京都大受歡迎的主因之一是「方便食用」。
京都自古以來是一座充滿商人和職人的城市，以大家所熟悉的和服為例，有很多和服買賣都是以京都為起始點，進而擴散到其他城市。在這樣的背景下，京都的早晨特別的忙碌，對於商人和職人來說，比起和食早餐，方便食用的麵包成為他們的首選。
京都麵包店的擴張濫觴，則要從明治時代說起。明治時代因為神戶開港通商，許多西方人移居到神戶，因此把麵包文化帶進了關西地區。素來有著堅守傳統文化形象的京都人，其實內心隱藏著喜歡新鮮事物的特質，因此開始到神戶學習麵包製作技術，然後將麵包文化帶回京都，進而發展出京都特有的麵包文化。
現今的京都除了遍佈連鎖麵包店，小巷裡也有許多極具特色的在地麵包店，期待疫情結束後，旅人們能再次走訪京都。除了品嚐「和食」早餐，不妨也走進巷弄間，來一場京都麵包店的探索之旅，深吸一口氣，親自感受這座古色古香的城市所散發出來的獨特「西方味」吧！
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執行編輯：蕭又寧
核稿編輯：孫雅為
