採訪：王新茜、吳玲臻；撰文：王新茜／換日線編輯部
訪問的這天，我們和食藝餐飲的執行長鄭惠如約在她位於板橋的餐廳「食藝鍋」──2018 年，29 歲的鄭惠如藉此入選《富比世》亞洲 30 Under 30 的社會創業類別，以雇用社經困難員工、解決食物浪費及永續經營等原因獲獎。不過，坐在鄭惠如的店裡，環顧菜單、擺設與文宣，卻都未見「回饋社會」或「公益」等字眼，她直白地說，因為不想要給顧客有「賣公益」的觀感，尤其她不希望讓外界對在餐廳服務的同仁貼標籤。
「只要有需要，我們就幫他」
鄭惠如與丈夫楊博宇一家，約 10 年前開始經營起食藝餐飲。當時，「社會企業」的概念尚未在臺灣社會普及，更非被廣泛推崇的價值。但鄭惠如做公益本來就不是為了「跟風」，而是出於一種早已根植內心的價值觀──她不僅曾參加服務隊，也和先生一家人長期與不同基金會互動；因此他們自然而然地決定在餐飲事業上，繼續傾注他們的「公益哲學」。
當「待用餐」（註）概念尚未普及，食藝開設的餐廳便已經開始供應餐點，給附近社區相熟的身障人士與小販。鄭惠如其實想得很簡單，就是「請認識的人吃飯」而已。接著他們更進一步：在聘僱員工上，透過社工師引介，僱用正在接受輔導的二度就業婦女，或持有身障手冊的民眾與正在融入臺灣的新移民等，讓他們在經濟上能夠獲得一定程度的支持。相對其他有明顯公益色彩的餐廳，將資源集中於協助特定對象；鄭惠如並無詳盡規劃，她想的只是「如果（遇到）有需要幫助的人，我們就幫助他。」
每當要招聘員工時，他們都會優先接洽家扶中心、勵馨基金會與社區就業服務站，再到人力銀行網站公開招募職缺。面試時，也會特別關注應徵者的家庭背景，如果發現他特別需要經濟支持，就會優先聘用。回顧過去，食藝所聘雇的「高關懷族群員工」曾高達 8 成，即便發展成連鎖體系之後，也仍有 6 成。至於若有其他餐飲業者若想要跟食藝一樣，採更友善、更包容的聘僱模式，鄭惠如笑著說其實很簡單，就跟信任的基金會接洽，一通電話就可以了。
但聘僱只是第一步，如何永續經營、延續這樣的理念才是重點。於是，鄭惠如設計簡單好用的出勤打卡系統，細心注意員工的出席狀況；也在 SOP 下足功夫，讓做餐流程不只印在紙本，更變成有清晰提點的教學影片，讓步驟更容易學習。從外場到內場，招呼客人到擺菜盤，都有完整訓練。店內沒有員工是從同行挖角，都是走過系列訓練、從頭做起，第一線熟悉內、外場服務，接著才一步步升為組長或店長。
當每一個員工都是「過來人」，有助於營造友善的職場氣氛，讓員工都能放心地請求幫忙。像是若員工遇到生活急難，需要額外經濟支援，便可以申請以公司淨利 30% 設立的「幸福基金」，先喘口氣、度過難關，未來再慢慢還。
透過過去一步一步的足跡，2016 年食藝餐飲也順利獲得 B 型企業認證：根據在台推動 B 型企業認證的 B Lab Taiwan，B 型企業指的是在企業的經營模式中，在公司治理（Governance）、員工（Workers）、社區（Community）、環境（Environment）、客戶影響力（Customer）等 5 面向，對社會環境帶來正面影響。
鄭惠如說，其實「一開始在做這些事情的時候，都沒有想過未來可以申請認證。」是臺灣 B 型企業協會共同創辦人張大為聽說了食藝的創業故事，認為他們是「土生土長的 B 型企業」，於是力邀他們申請國際認證──因為過去早就持續實踐，鄭惠如說他們「只是」將資料翻譯成英文，便順利認證成功。走到現在，即便因為企業轉型，未來的倡議目標改變，讓鄭惠如決定不再繼續申請 B 型企業認證，但這些永續環境、照顧員工的理念，早已深植在其企業文化中，不會因為一紙認證而改變。
「為善欲人知」是為獲得資源和機會
鄭惠如不僅在臺灣發揚公益精神，也與國際社會保持交流：她在 2016 年主動申請並成功獲邀代表臺灣參加美國國務院舉辦的全球企業高峰會；到了 2018 年，在張大為的推薦下，成為富比世 30 under 30 Asia 的社會企業得主。
回顧這些與外國專業人士互動的觀察，讓她印象最深刻的，無非是參與者的共同特質──每個人不停的告訴別人，自己正在做什麼。鄭惠如說：「在臺灣好像做了什麼好事，還是要默默地蓋起來，不要讓很多人知道。但是在企業高峰會，每個人都逢人就說」，他們都「相信自己做的事情對世界是有改變」，鄭惠如說這是她第一次參加國際活動學到最深刻的事情，更認為這是「臺灣欠缺的特質」。
她肯定台灣當今在公益方面的成就，更表示若我們大聲說出來，臺灣「甚至比國外的還好，只差在別人願意講，我們可能羞於表達，自覺比起來（跟人家）落差一截。但如果我們有一樣的態度，能夠吸引更多機會，其實臺灣有很大的潛力。」換言之，說出來不是為了炫耀，而是希望能邀請到更多人參與。
下一步：協助女性創業
接下來，鄭惠如將致力於幫助女性成為創業家。她舉例在食藝內部，絕對男女同工同酬，主管的升遷考試也都採相同標準，但在國內外許多職場，對她來說再平凡不過的事卻並非常態。當男性被認為沒有家庭負擔，能夠應酬、加班，就比女性更易獲得升遷機會；更何況女性若要創業，光是要在多為男性主導的投資環境裡，說服對方嚴肅看待自己的事業，並獲得資金支持，便往往是個難題。
現在，她與丈夫楊博宇都在中華民國全國中小企業總會擔任業師，輔導女性創業──透過他們餐飲經營的專業，協助女性建立好創業的前期準備，更進一步分享如何和銀行打交道，獲得創業的本金。鄭惠如說，自己常提醒學生，「想是問題，做是答案。」如果一直空想，創業夢怎麼實現呢？「對於一位創業者來說，最重要的就是執行力。要實踐夢想，才會有更多人願意一起相信他。」鄭惠如堅定地強調，只要不違初心，凡事做就對了。
註：民眾以「一餐」為單位捐款給商家，讓店家有可以據此提供需要的民眾餐點。
執行編輯：邱佑寧
核稿編輯：林欣蘋
