在世界文化遺產的分類中，除了實體的遺跡，如廟宇、聚落、具特殊意義的場所之外，還有一個重要的分類，那就是「非物質文化遺產」（Intangible Cultural Heritage），其定義為：被各社區、群體，有時是個人，視為其文化遺產組成部分的各種社會實踐、觀念表述、表現形式、知識、技能以及相關的工具、實物、手工藝品和文化場所。舉例來說，像是節慶、語言、音樂、飲食文化等，都可以是「非物質文化遺產」。
其中的飲食，除了可以表現出某個族群偏好的口味之外，也經常能展現地方的氣候、加工習慣、烹調技藝等，是與人們每日生活最緊密相連的活動，也是一地文化的核心。正如人類學經典所言：
一個人類學家只要了解人們吃的食物，就會知道這個社會群體的很多事情；要是去看這個食物是如何獲得、又是誰準備的，就能發現這個社會運作的方式；一旦知道這些食物是在何時、何地、誰與誰一起享用，就幾乎能推斷出人與人之間的關係了。
──Peter Farb and George Armelagos（1980）
在目前的世界文化遺產名單之中，列名的飲食傳統包括：日本和食、法國長棍麵包、海地珠穆湯、比利時啤酒、南韓泡菜、土耳其小麥粥、義大利拿坡里披薩等數十樣。
過去也曾有貴族料理提報世界遺產，像是韓國李氏王朝宮廷料理，但失敗了，顯現出 UNESCO（聯合國教科文組織）對於飲食文化遺產此一項目，更重視平凡的、多數人可見的飲食，因為這樣的飲食較能反應該國的文化內涵。
本文將介紹 5 種飲食文化，全部都是庶民料理，並揭開你可能不知道的美食「身世」。
南韓泡菜的製作與分享
「南韓泡菜製作與分享文化」（Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea）在 2013 年被提名與列入世界文化遺產。其重要性在於，泡菜跨越了階級與區域的隔閡，是韓式料理中的普及元素。
根據南韓的傳統，人們會在春天採購鯷魚和蝦等海鮮，並將其發酵；在夏天時，用海鹽製成鹽水；到了秋天則開始醃製泡菜，社區會集體動員，一起製作大量的泡菜，並將製好的泡菜分享給大家；一到冬天，不論貧富，家家戶戶都有泡菜可以過冬了。
除此之外，各家都有其獨特秘方，許多南韓婆婆會將家族的秘方傳授給媳婦，作為一個家族的記憶傳承。
海地珠穆湯
位於加勒比海的海地共和國，在早期被西班牙佔領時，島國原住民被滅絕，殖民者由非洲引進大量黑奴，成為海地的新住民。西元 1804 年 1 月 1 日，海地宣布獨立，成立共和國，成為歷史第一個奴隸起義建國的案例。
因此，每年的 1 月 1 日，海地家家戶戶會喝「珠穆湯」（Joumou Soup），這是一道慶祝的菜餚，慶祝海地從法國殖民地解放而建國，因此珠穆湯代表著海地人的身分認同。
之所以在建國日喝珠穆湯，是因為這種由蔬菜、南瓜、肉、香料製成的湯，在海地受殖民時，只有奴隸的主人可以享用，但當海地獨立之後，也取回了眾人享用珠穆湯的權利。因此，海地人在獨立日喝的不只是湯，而是自由和尊嚴的味道，珠穆湯也在 2021 年被列為世界文化遺產。
製作拿坡里披薩的技藝
製作拿坡里披薩的技藝（Art of Neapolitan ‘Pizzaiuolo’），在 2017 年被列為世界文化遺產。這項知名的美食，從揉麵糰、將麵團拋甩成圓形，到旋轉窯烤，是超過 250 年的技藝傳承。
拿坡里披薩技藝最著名的畫面，莫過於披薩師傅將發酵的麵團，不斷拋甩到空中，讓麵團變成均勻的圓形，如此看似雜耍特技的動作，可以讓麵團增加氧氣，讓餅皮變得更有嚼勁。
在拿坡里，仍有約 3,000 名披薩師傅在那裡生活與表演，他們依據其技術分為「麵包師、披薩師、披薩大師」，並透過工作室或工作坊的方式，將其技藝代代傳承下去。
和食（日本新年傳統飲食）
和食意為「在新年中祝賀使用的御節料理」，主要特色為使用當季食材、營養均衡、擺盤別緻、具有節慶意義等。
早期的日本會在年末時，準備好新年前三天要享用的料理，以免觸怒火神，並將許多當季又富有寓意的食物裝在精美的漆飯盒裡。例如：鯡魚卵，由於鯡魚的日文發音似「雙親」，因此這道料理寓意著「子孫滿堂」；其他常見的新年食材還有黑豆、粟金團、年糕、伊達捲等。
和食還因擺盤講究，被譽為是「眼睛的料理」。和食早期是奉獻給神靈的料理，精緻的擺盤是對於神靈的尊敬。食材要搭配精選的器皿，還要適當留白、巧妙配色等，漸漸形成了特定的擺盤文化。
比利時啤酒文化
在比利時釀啤酒、品啤酒是日常生活的一部分，也因全民愛喝啤酒的文化，比臺灣更小的比利時有超過 1,500 種啤酒。在歐洲，「比利時啤酒」也成了手工釀造啤酒的代稱。
特別的是，比利時的啤酒文化不完全是與派對、作樂有關。例如，修道院啤酒就是比利時啤酒文化的重要一環，修道院啤酒起源於中世紀，流行病肆虐，當時許多修道院中的修士們是高知識份子，他們提升啤酒的發酵技術，用啤酒取代被汙染的水讓人們喝。
如今，許多社區會將釀造啤酒的利潤贈與慈善機構，倡導可回收的包裝、負責任消費等。比利時啤酒還被應用入菜，例如特殊的「酒洗起司」（Beer-Washed Cheese）就是比利時特產之一，酒洗起司的作法具有延長起司保存期限、增加風味的優點。
結語
「你的日常，是我遠道而來的風景」，對於旅人們而言，在其他國家的平凡日常，總是充滿新奇感與異國情調，而料理又往往是我們認識他國日常的起點。飲食文化遺產，可以幫助我們理解他國人們的共同記憶與文化認同。
我們身在富含街頭小吃的臺灣，想必都非常熟悉食物是如何象徵著自身的文化與認同，這些味道也是世界認識我們、品味我們的起點。
每一道飲食都有其獨特意義，下一次品嚐異國料理時，別忘了我們其實是吃到了該國醇厚的歷史文化！
執行編輯：林鈺芩
核稿編輯：孫雅為
