在倫敦做一碗「臺灣人的牛肉麵」──全憑自己研究,他如何發揚臺灣好滋味?
面對租金、人事成本等開銷所費不貲,餐廳至今還能生存下,關鍵就是在於張高源對肉類品質的堅持。「那個肉一咬,我就贏了。他們(歐洲人)沒吃過這種肉。」他說。對於牛肉麵使用的肉,張高源分享,餐廳採用的是愛爾蘭牛的牛腱,每週批發商進貨 3 次,員工先花 3 小時修肉後,再進行烹煮。張高源強調,他不會把肉凍起來,因冷凍後味道就變了,也因此他們家的肉最多只能賣 2 至 3 天。
劉郁葶/台灣女孩的捷克觀察日記
2023/08/14
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