前言
在網路產業快速爆發的時代，一個又一個商業新模式，改變了我們既有的生活。線上訂餐外送平台，就是其中的一例。
藍人於 2019 年在深圳同花順網路金融公司上班（詳見：〈透析「同花順」：以我的「西進夢碎」經驗，分析中國公司為何難以出海〉一文）。當時因為工作的關係，每天回家不比在美國讀研究所時還有力氣自己煮飯，總覺得外面叫餐就好。也因此開啟了為時一年多的「訂餐」生活。
深圳、也是中國最大的送餐平台，是北京的公司美團外賣。在深圳生活的那一年裡，它幾乎成為藍人每天必定開啟的 APP。
到了 2020 年，藍人最終回到自己的國家，並在疫情遲遲無法退去的情況下，於 6 月開始了在台北的工作與生活。至於使用線上訂餐外送服務的習慣，還是沒有改變——只是，在使用了台灣目前最大的線上送餐平台，來自德國柏林的公司 FoodPanda 連續點了兩週的晚餐之後，我就放棄了⋯⋯。
這時讀者應該免不了會問為什麼？甚至可能直接急著替我貼上「又在歌功頌德中國」的標籤罵一陣再說。但如果你願意先暫時放下預設立場，聽我細細道來兩者的各項差異，還請繼續看下去：
當然，每一個送餐平台在不同的時間點、不同的市場中，正在面臨的發展階段都不同，以下本文單純就 「2019 年深圳的美團外賣」以及 「2020 年台北的 Foodpanda」做比較。另外因篇幅有限，加上時間比較久遠（網路產業一年常等於傳產好幾年），藍人就沒有把在 2017 年天天於美國波士頓使用的 Grubhub 列入。如果之後有機會，再於我的 PODCAST 分享給大家。
一、餐品包裝：袋鼠勝
藍人今年在台北叫外送後，最直覺的第一個反應就是：「這是什麼包裝？」為什麼外送平台收取服務費後的包裝，還是這麼「陽春」？
在深圳叫外送，相對之下各家餐廳的包裝都很完整，無論是外觀、完整度、衛生、防漏、保溫上面，台北的餐飲業者都還有很大的進步空間。
舉例來說，我在深圳一家連鎖餐飲店「八合里海記牛肉火鍋」點了濕炒牛河套餐配牛腩湯，河粉和湯都以硬的塑膠殼完整包裝，濕炒牛河在上層、河粉在下層，並且是完全以硬殼密封，需撕掉盒上的密封條才能打開。湯的部分防漏也做得很好，更不要說有的店家還會「加碼」，包裝質感非常精美，甚至直接用一整個大保溫袋送過來。
台北的部分餐廳，當然也有非常體貼顧客的完整包裝與防漏保溫處理。然而相較於「袋鼠」提供的「品質一致、偶有驚喜」，「熊貓」送來的包裝卻非常「良莠不齊」，同時很多時候，更可能就單純只是用塑膠袋裝著湯湯水水，要什麼沒什麼。
二、合作餐廳數量與價格：袋鼠勝
藍人現在的住所位在台北市中山區，這裏餐廳的數量眾多且具有多樣性，然而，在訂餐平台上能有的選擇相較之下卻遠遠不及。以去年我在深圳市的福田區來說，平台選擇 / 餐廳數量的比例就明顯高上許多、甚至連許多小麵店也都在平台上。當然如同前述，這與業者在當地的佈局和發展階段有關，我們留到後面再詳談。
另一個重點在「價格」：平常自己在台北市吃一頓外食，大約只會花 150 元新台幣，但到了平台上由於選擇變少，時常得花到包含外送費 250 元以上。我 2019 年在深圳市福田區的時候，外食晚餐的價位大約落在 30 元人民幣左右（約新台幣 120 元），外送含運費的價格則在 35 元人民幣左右（約新台幣 140 元），相較之下選項多價差也低。當然該平台上不是只有便宜的餐廳而已，也有很多高級餐廳的選項。有同事曾在平台上叫了一隻水煮魚到辦公室吃，就花了好幾百元人民幣⋯⋯。.
我想價格因素與餐廳選擇上，目前台灣的「熊貓」是比不過深圳的「袋鼠」的。它也是我使用兩週之後就放棄的最重要因素。
三、APP介面設計與用戶體驗：袋鼠勝
「熊貓」APP 的介面也讓我感覺到不太能接受：剛叫的時候，時常發生沒有餐具無法食用的情況，後來才知道原來訂餐介面中，在「選擇食物」時要自己找一個小小的、自己選擇「需要餐具」的選項。因「環保」所以默認不附贈餐具我完全ＯＫ，但重點在選項介面標示上非常不清楚。
此外，就是經常出現「外送員送達之後卻沒有跳出任何通知」，也沒有「確認送餐抵達」的介面。如果不拿著手機追蹤，該 APP 只會自動把「執行中」的訂單歸屬到「已完成」，造成有部分外送員直接把餐點放在大樓樓下後就結束訂單， 我自己還在家裡癡癡地等的情況。
整個訂餐流程中，相較於「袋鼠」APP 的方便，「熊貓」顯然很多環節都還需要優化。
四、物流速度：熊貓勝
物流速度是這 4 點之中，個人認為「熊貓」唯一贏過「袋鼠」的地方：袋鼠在深圳市福田區的等候時間，經常顯示為要 40-50 分鐘左右，「看似」跟熊貓在台北市中山區一樣。但實際結果是，「熊貓」通常都會遠在預估時間前送達，更往往只會用到預估時間的 60% 左右。
但是「袋鼠」就完全不同了：如果上面寫 40-50 分鐘，常常都還會再遲到個幾分鐘，而且袋鼠 app 上是有「買保險」功能的——也就是說消費者可以於下單時，多花零點幾元人民幣購買「超時保險」，如果外送員超時，平台便得按級距賠償。
但這是沒有用的，因為「袋鼠」外送員有時候會遇到突發狀況如爆胎、卡在電梯樓下等等時，他們都會先按下「已送達」，再打電話來跟顧客道歉，「請你不要計較、不然我得賠錢」，通常一般人（如我）若對方沒遲到太久也就算了。所以這個對消費者立意良善的「超時保險」，我一次都沒拿到「理賠」。
觀點與結論
藍人認為，決定上述「勝敗」，如「熊貓」的價格高、餐飲包裝經常不佳、「袋鼠」的送餐速度慢等原因，恐怕是前者目前的「平台抽成過高」、後者則是「服務對象太多」。
中國大陸的 APP 跟歐美的 APP ，最大的不同處常是歐美企業習慣著重在「深度」（單價獲利高），中國大陸的互聯網企業則追求「廣度」（薄利多銷），同時會追求所謂的「一條龍服務」，我認為這無關對錯，只是不同的市場環境跟經營哲學。
拿美團來說，它在中國不只線上訂餐送餐的功能，還收購了大眾點評（類似美國的 Yelp 或台灣的愛食記），提供用戶樣本數遠高於使用者的餐廳評價。此外，美團不只外送餐飲，更提供超市代送、藥局、跑腿、訂購旅遊景點門票、預約剪頭髮⋯⋯等各種你想得到的服務，甚至還有團購網站的功能。另外，美團因為使用者眾多，因此還有巨大的廣告收益。
透過各種功能的整合，美團的變現模式很多，自然不需對餐廳抽取較高的佣金。在開拓市場前期，美團甚至只抽取 4% 左右的佣金，之後隨著市場生態完善、騎手價格上漲、市場老大地位確立之後，才一路漲到現在平均 20% 左右；中國大陸送餐市場的老二，阿里旗下的餓了麼至今則還維持著最高 16% 的抽成。
反觀 Foodpanda 或者台北市場的老二 Uber Eats，都在市場剛開始的時期、台北很多餐廳跟消費者仍在適應跟習慣這樣的模式的時候，抽成比例就已經在 30% 到 35% 左右了。
因為在商言商，這個「抽成」是台灣兩大外送平台主要的收入來源，他們目前也沒有其他太多的變現模式可以選擇。其造就的結果，就是本來就「薄利多銷」的台灣餐廳，必須在平台上加價、或是乾脆選擇不要上這個平台了。
執行編輯：邱佑寧
核稿編輯：張翔一
