撰文：榮恩／讀者投書
步行幾個街口，來到一個宛如世外桃源的地方。民生社區隔絕了幾條街外台北市的喧囂與繁忙，在綠意盎然的延壽街上，有一排典雅的日式木造店家，左咖啡（Dousun Cafe’）就隱身在這裏，等待著有緣之人去造訪與探索。踏上木階梯，木製告示牌上頭的營業時間，讓夜貓子不禁莞爾一笑：「下午兩點半至凌晨三點。」這是一個打破大家對於咖啡廳營業時間的既有印象，悠閒午後才有的合理存在。
Dousun cafe’ 源於日文的「父親」，亦可翻為「一家之主」，「說實在話，若在日本取這樣的店名是很不禮貌的，但畢竟是在台灣，所以想在台灣試試看！」老闆逗趣地說著。大膽且有個性的思考，讓 Dousun Cafe’ 增添了些不同的色彩元素。
「但後來為了讓客人們更好發音、更易記憶，故將音節拆開：『Dou』的發音又為台語的左邊之意，而且我又是左撇子，於是 Dousun Cafe’ 的中文名『左先生』就這麼誕生了！」老闆笑著解釋店名的由來。
從一杯咖啡開始，經營一種生活方式
店內風格舒適，暖色系的燈光與內部陳設，給人一種放鬆的協調感。當聊到店家的風格走向時，老闆表示其核心就是溫度，由溫度延伸到裝潢。
「想呈現溫度與溫馨的感覺，」老闆緩緩地闡述著：「那溫度是人與人之間的溫度，從所看到的環境設計與呈現的產品，都希望能透過一杯咖啡開始交流，接著，延伸至生活。」
「現在人工作壓力大，所以我們只能提供一個讓他們舒適辦公的地方。」老闆無奈地笑著。
雖然有時候，會希望客人來到這裡，不僅僅是面對電腦或手機，更能放下這些電子產品，有更多與人互動的機會。有時老闆更會扮演牽線的角色，自然地藉由一杯咖啡、一段談話，將客人和客人的緣分牽在一塊兒，使人與人的連結與互動更加活絡、使其成為一種生活方式。
據說，在裝潢空間時，其實可以很快速，但畢竟是要圓一個人生的夢想，每個細節都面面俱到的希望，使得原本預設只有一個月的裝潢期延長至 3 個月。此外，從開店至今的 5 年下來，還是不斷地在各方面做出進化與改變，像是吧台就有做過改造。吧檯是一個適合人與人交流的所在，若想與老闆有互動，就是顧客的不二選擇。
「我都稱之為搖滾區！」老闆大笑著。
以前的吧檯設計較矮，當老闆在吧台內做事時，客人坐在矮吧檯上，和老闆之間的關係，會令人有種「居高臨下」的錯覺。老闆為了調整這樣的落差而進行改裝，增加更多良好的互動機會；也希望破除台北人對陌生人無意識建立起來的防護牆、害羞之情或是不善交際。
說到這裡，老闆又再次感慨，希望咖啡廳不是只有「網咖」的功能──讓大家帶著自己的電腦去辦公，而是能成為人與人之間良好互動的溫床。
身為蛋糕烘焙師，為何選擇開咖啡廳？
老闆當年為什麼要開咖啡廳呢？
他解釋，自己喝咖啡喝了 20 年，喝出了興趣，有了興趣就開始親自下去「玩樂」，時間久了，第二專長就這麼培養起來。至於為何想自行創業？其實，是為了實現夢想的一環。
老闆原為蛋糕烘培師，10 年前就有想要自己開業的念頭，卻始終卻步。因現實面來說，蛋糕烘培店的資金和成本較高，再加上人力與時代的改變，經考量後決定：如果要開店，不如開間咖啡廳，並自行手作店內甜點，結合興趣與專業。
「開店前的 4、5 年，就開始密集訓練咖啡沖煮的技巧，店內甜點也是自己親自烘烤製作，因為只有自己一人，所以只能壓縮自己的休息時間。」老闆無奈地笑著。
雖然店內看似僅有老闆一人在撐場，但老闆也很自豪地讚嘆自身的幕後團隊，「我負責前台的經營、生產、店務，而菜單設計、宣傳行銷則是團隊在負責製作。」清晰有序的分工，讓店內的業務運轉自如。
做服務業要有自信，「不是 90 度鞠躬才叫服務」
每次的送餐，都是一種與客人的互動。
「不要說太多的語助詞，把身形身段做好就好。」老闆說：「很多餐飲服務業都教育員工，送餐時要向客人說聲『不好意思』，但是認真想想，並沒有什麼好不好意思的，不用把自己放在這麼低微的位置上，說聲『您好』作為開頭其實就好了！」透過改變服務業禮儀，做出屬於自己的價值。
他接著說，做服務業要有自信，得從身形、身段開始訓練，不是 90 度鞠躬才叫作服務，服務業是很需要受尊敬的。雖然這樣的觀念一下子可能很難改變，但是若能從前輩開始做起，就能成為後輩的榜樣。
其實，服務業缺的，往往只是一個互相尊重。老闆用以物易物的觀念來做說明，店家給予空間，消費者給予金錢，「錢總是在提醒我們做『反向思考』，把本位做好，隨時檢討自己本身是否有做好自己的本分。」
「何謂服務？要發自在內心，潛移默化消費者，使消費者也能欣賞一家店的美、敬重店家。不一定要懂得欣賞藝術品才看得懂美，要懂得尊敬就是一種美、（相互尊重的）言談舉止也是一種美。」老闆希望自己能用小小的力量來影響消費者，使店家與消費者間能達成一個良好的相互關係。
老闆也偷偷透露：若顧客希望一家店能永續，一聲「加油」也會成為老闆繼續下去的動力。
經營年度目標：維持
以前，老闆希望把店經營成像家一樣，但其實不容易，因為兩者一線之隔，店家的經營形態和消費者所要的不一定一樣，如何讓台灣的消費者享受「美」、學習「敬」，扮演個正確的角色，有時候說、有時候聽，身形、身段會把服務置入，因而產生服務，讓人感受這樣的唯美。希望能讓人達到將心比心，產生互敬。
「我總是會跟客人說，這家店是你們在養，顧客點了一杯咖啡，讓我能玩咖啡。」老闆幽默地說著，經營至今已經 5 年，懷抱著感謝與感恩之情，一直以來累積的方向，就是想讓客人喜歡，所以要維持這樣的格調與品味，這才是一種回饋。
老闆也很自豪地分享了今年的經營主軸：維持。
為自己店家建立一個年度經營主軸（或目標）是一個很值得學習的方向。有了目標，在往未來努力的方向就較不會偏移。但要訂下這樣的目標並不容易：「要先有犧牲、有體認，慢慢有浪漫，最後才有個性，讓這家店維持在一點──尊重我、我就尊重你。這就是一種回饋與互相。」老闆如此表示著。
不貪虛名不喊累，「累的時候找核心」
對於未來咖啡界市場的趨勢與走向，老闆認為咖啡會變成一種生活。
但是現今的咖啡店家過多，品質參差不齊，品味和紮實度也令人堪憂。老闆微微皺眉地說著：「蠻擔憂技術本位，台灣咖啡專業的專業度沒有落實，可能會導致把教育好的客人品質都用濁了！」
這 5 年多下來，許多店家興起，每家店家各有不同的特色與風格，老闆對於這樣的結果樂見其成：「市場競爭對我來說不是問題，我樂見其成。本來我開店就不是以營利為主要目的，雖然所做都是賠本，但目前能夠打平就好，」老闆有點無奈地笑著：「夢想雖然重要，固然還是要填飽肚子，慶幸至今還可以維持下去。」
好奇問起老闆認為何者能稱之為「咖啡師」，其反應十分逗趣：「咖啡師嗎？其實我也不知道，它是一個很神聖的詞，我也還在學習。」老闆悠悠地說：「我只玩咖啡，只求精益求精，因為修煉是修煉不完的！」
有時候，咖啡師只是一個職業名稱，態度才是重點：「我沒有特別要出去比賽，因為這是一種手段，咖啡是一種主觀與客觀的認識，有名又如何，你是否喜歡才是重點。」老闆又打了一個比喻：「像是吃的東西就很模糊，每個人喜好不同，所感受的就會不同，你喜不喜歡才是重點，所以不是為了比賽才比賽。這點蠻重要的。」
老闆重視的是日本的「職人精神」。其中，傳承，是很重要的一個核心。以咖啡來說，要如何傳承技術，即是一個需要多思考、琢磨的參量點。
老闆以「初心與回歸本質」來勉勵自己。有時候，同行難免會向老闆抱怨經營之不易，但老闆總是會嚴厲的回答：「累什麼累？經營不能喊累，不然收掉呀！無力的時候，要去找『核心』。因為，這是一場革命。把自己的本位做好。這家店就是我的生活。」
《關於作者》
榮恩
天馬行空的榮恩。相信文字下蘊藏的魔力能為這世界帶來些改變，喜歡透過交談來追尋背後故事的秘密。夢想成為文字創作者，卻成為社會體制下的一員，想在平凡的生活中找尋些微不凡的小幸福。
執行編輯：張詠晴
核稿編輯：林欣蘋
Photo Credit：榮恩 提供
