沒有價目表,熟客做交情?──體驗馬來西亞道地的「飲食文化」與「夜市人生」

沒有價目表,熟客做交情?──體驗馬來西亞道地的「飲食文化」與「夜市人生」

在馬來西亞的很多地方,不管是華人或馬來人經營的小餐館,你會發現其實沒有菜單跟價目表──這樣的餐館通常規模不大,而且位置在非觀光客會出沒的地點,大部分都是做街坊鄰里的生意;所以今天進了什麼食材,老闆會在點菜時──唸給客人聽,怎麼料理也都會當場跟客人溝通。

價位上,每個客人心中有一把尺,只要不超過標準太多,有時候就算東西貴一點,其實客人還是會一直來捧場,很多時候都是做交情、交朋友的。

此外,馬來西亞很少有餐廳會供應免費紅茶或開水讓客人喝到飽,天氣熱的國家賣飲料是最基本賺錢的生意啊!所以即使是點一杯很普通的茶,也都要收費。如果坐下來用餐,已經點了其他的飲料及菜色,再多要一杯開水的話有可能免費,但務必要跟老闆確認一下,以免結帳時造成誤會。

由於此地特殊的文化背景,第一次到馬來西亞旅遊的朋友,可能會對下列的用餐細節有疑問,以下一一為大家解答:

餐桌上為什麼會有水煮蛋?

餐桌上會出現水煮蛋的情況,通常是在馬來西亞的甘榜(鄉村)茶餐室才會遇到。長途開車在馬來西亞是一件很稀鬆平常的事,如果身為素食者或是穆斯林,遇到簡單的茶餐室,坐下來用餐時發現飲食不合所需,那麼這個水煮蛋就是最好的應急充飢食品了。

什麼是「清真食物」?

除了不吃豬肉外,牛、羊、雞等草食性動物的肉類需經過穆斯林宰殺,先切斷咽喉、放血、禱告等符合教規的程序完成宰殺的肉品,才是符合清真規定的肉品。魚、貝類等海鮮不在此範圍之內。

通過伊斯蘭教規認證肉品、食品標記。

半夜肚子餓,買得到消夜嗎?

馬來西亞當地習慣的用餐時間跟我們差不多,街邊的平價茶餐室大概早上 6 點左右開始陸續營業,一直到中午過後便收攤,生意越好的店家越早打烊。下午 4 點左右會有專營晚市生意的店家及攤位出來,一直營業到晚上。

有些熱鬧的大排檔會營業到凌晨 1、2 點,也有專做消夜生意的店家徹夜營業。這裡便利商店的數量比不上台灣,檳城、吉隆坡這兩個大城市的市區,比較有機會看到 24 小時營業的便利商店。

在這裡吃飯,一定要用手抓飯嗎?

不管在馬來人、印度人或華人的餐廳,湯匙與叉子配上一個平底盤,是最基本常見的餐具組合。華人的餐廳大部分會提供筷子,但當地華人用湯匙與叉子吃東西的習慣也
很常見。

馬來餐廳及印度餐廳都會準備叉子及湯匙讓客人使用,所以毋須擔心一定要學會用手抓飯的技巧。但是馬來人、印度人及部分土著會用右手抓飯,據他們說這樣吃比較暢快。

餐桌上的茶壺與盆子是用來洗手。

齋戒月時用餐怎麼辦?

齋戒月期間,華人經營的餐館還是正常營業,在白天的時候,街市看起來會相對地比較冷清一點。但太陽下山,很多馬來檔或印度檔開市之後,就會看到很多平常不會看到的點心,這也是齋戒月期間另一種覓食的樂趣。

馬來西亞的夜市人生 6 處必吃必逛

華人檔、馬來檔、印度檔⋯⋯是當地華人對夜市的慣稱,都要去試試才道地喔!

一、吉隆坡

吉隆坡最大的夜市就位在武吉免登的亞羅街(Jalan Alor),這裡也是最知名的觀光夜市,越晚越熱鬧。以熱炒海鮮大排檔、黃亞華烤雞翅最為出名。其他如吉隆坡出名的西刀魚丸、燒賣、福建炒麵等華人美食這裡也應有盡有。

此外,這裡也有水果攤,各種現打果汁、榴槤等熱帶水果也都有。來這裡之前最好留點肚子邊逛邊吃,再與朋友一起吃海鮮熱炒配啤酒,最是過癮。

搭乘單軌列車 Monorail 至 Bukit Bintang 站下車,往金河廣場方向步行,沿著騎樓走可以看到路牌指示前往亞羅街的方向 

吉隆坡。

二、馬六甲

馬六甲荷蘭紅屋區的雞場街在星期五、六、日三天有夜市,大概在傍晚 6-11 點多之間,夜市不大但頗熱鬧。

荷蘭紅屋區過河步行1分鐘即達 附圖:馬六甲

三、檳城

檳城最熱鬧的夜市在新關仔角小販中心,這裡是露天的大排檔,規畫完善且乾淨。攤販呈環狀擺設,座位在中間。喜歡吃什麼就去攤位前面點,再拿回自己的位子上吃。基本上馬來西亞大眾化的小吃這裡都找得到,價格便宜,小販中心的對面就是 Plaza Gurney 購物中心,這裡距離喬治市老城區開車需要 15-20 分鐘的車程。

搭乘觀光巴士於第一站下車即達。或搭 101 號公車至 Opps Balai Polis PulauTikus 站下車

檳城。

四、蘭卡威

蘭卡威最熱鬧的夜市集中在珍南海灘,這裡集高級餐廳、路邊攤、平價餐廳於一身,也是西方觀光客聚集之處。另一個由當地馬來人開設的夜市是在靠近機場的馬路旁,可以直接面海景吃飯,非常自在愜意。海邊夜市距離機場開車約 5-8 分鐘,珍南海灘開車距離機場約 15-20 分鐘。

蘭卡威、看著海景吃美食。

五、亞庇

亞庇市中心的夜市,集中在 Jalan Tun Fuad Stephen 濱海的路旁,從莫迪卡購物中心(Wisma Merdeka)一直到河濱酒吧區(Waterfront)一帶,中間會經過菲律賓市集(Filipino Market),市集裡面是手工藝品小攤販中心,外面則是海鮮及各種冰品冷飲的攤販,這裡有賣冰品冷飲、熱炒海鮮及燒烤。

另一個是天橋下的水果攤販中心,想要吃榴槤等各種熱帶水果,這裡應有盡有,可以現開榴槤現吃,旁邊還有賣羅漢果涼茶的攤位,頗為過癮。

在亞庇市中心加雅街(Jalan Gaya)一帶,沿著 Jalan TunFuad Stephen 步行10~20分鐘,或搭乘 Uber。

亞庇。

六、古晉

古晉晚上有很多可以吃到美食的地方,101 廣場是一個很大的集中地,還有峇都林當、亞答街(Jalan Carpenter)潮州會館前的小攤販,老巴剎 (Main Bazaar) 旁的老牌小吃攤販、貓眼嶺海鮮中心…...這些都是當地人晚上找美食的好去處。

如果住在河濱公園一帶可步行至貓眼嶺海鮮中心、亞答街及老巴剎。其他地點需開車或搭乘計程車。

古晉。

註:本文摘黃偉雯(瑪杜莎)的《開始在馬來西亞自助旅行》,由太雅出版社授權換日線原文轉載並增訂小標。惟圖、文經編輯,均與原作有部分出入,欲閱讀作者完整作品,歡迎參考原書。

執行編輯:張詠晴
核稿編輯:林欣蘋

Photo Credit:太雅出版社 提供

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