【全球各地,探訪土味】在巴基斯坦,開設第一家土耳其餐廳──訪問「朽戀餐廳」(Şölen İstanbul)創辦人 Mehmet Celal Ulutatar

【全球各地,探訪土味】在巴基斯坦,開設第一家土耳其餐廳──訪問「朽戀餐廳」(Şölen İstanbul)創辦人 Mehmet Celal Ulutatar

世界各地,探索土味

無論身在何方,矮夯北總是心繫土耳其,看看在異鄉,是否有屬於記憶中那熟悉的土耳其味道。

菲律賓馬尼拉、印尼雅加達、越南胡志明市到韓國釜山,處處皆有土人蹤跡。這一次,來到了西亞巴基斯坦第一大城喀拉蚩(Karachi),透過網路與土人朋友的引介,得知在喀拉蚩有家遠近馳名的土耳其餐廳,便決心一定得去試試,解解鄉愁。

還記得那晚是 2017 年,超級月亮現身的日子,巴基斯坦朋友 Mir Salman Ali 帶我前往喀拉蚩第一大 Dolmen Mall Clifton 百貨公司,頓時感覺喀拉蚩並非像媒體報導,或是內心戲幻想中的那般落後與危險。雖說,進入商場仍須通過 X 光安全檢查,但是這年頭,印度、巴基斯坦和土耳其等地,哪個地方的安全措施能不升級呢?

看著國際運動品牌 Addidas 與巴國自創品牌 Khaadi、Outfitters 等店面比鄰爭寵,頓時有種不知身在何方的恍惚感。趕緊趁著還沒失智拿出信用卡大開「刷」戒之前,搭上了手扶梯前往 2 樓,尋找那屬於土耳其的印記。往右一看,看到鮮紅醒目的"Şölen İstanbul "招牌,就知道「到家」咯。

屬於廚師的浪漫

巴基斯坦第一家土耳其餐廳老闆 Mehmet Bey。

餐廳創辦人兼老闆 Mehmet Celal Ulutatar 先生,伸出了右手歡迎我的到來,我瞥見他左手緊緊包著繃帶,內心不禁嘀咕著,難道是巴基斯坦治安堪慮,讓他身陷險境而受傷嗎?

我問了 Mehmet 先生左手怎麼受傷了,他笑笑地說:「昨晚在家為家人作菜,不小心在炸油鍋時,被四濺的熱油燙傷了。」他拿出手機秀出照片,給我看左手受傷的傷勢,我鬆了口氣,原來是屬於廚師專屬的浪漫,頓時讓初來乍到的矮夯北感到心安不少,也向 Mehmet 先生說聲"Geçmiş olsun"!祝他早日康復。

Mehmet 先生說,在巴基斯坦生活實在沒有什麼好跟伊斯坦堡比的。這邊的夜生活不像是伊堡那樣多采多姿,Mehmet 在這邊工作結束後晚上幾乎就是回家,還好老婆與小孩都在巴基斯坦,所以也比較沒那麼多無聊的時光。

設點巴國,話說從頭

聊到了當初來到巴基斯坦喀拉蚩開餐廳的原因,他微笑的說:「我的家族都是從事餐飲業, Şölen İstanbul 在來巴基斯坦前,已經在伊斯坦堡小有名聲,擁有 5 家分店。」他在 2013 年左右,因為工作的關係,來到了喀拉蚩,發現了在喀拉蚩設點的可能性。

「也有許多在巴土人殷切期盼土耳其料理,紛紛向我要求來喀拉蚩設點,讓土國遊子出差工作之餘,可以來打打牙祭,解解鄉愁。」

「但是 5 年過去了,當初那些叫我來開餐廳的朋友們一個一個回去了,只剩下我獨自留下來。」他無奈地笑著。

對於 Şölen İstanbul 的口味,矮夯北吃了是讚不絕口。我們點了浪馬軍(Lahmacum)與土式肉丸(Köfte)漢堡。巴基斯坦朋友對麵包的彈 Q 讚不絕口,直問 Mehmet 先生是怎麼做出這麼有彈性的麵包。我也趕緊向巴基斯坦朋友解釋,"Şölen"在土耳其語裡,是「盛宴」之意,看來巴國捧由今晚可以大飽口福!

 Mehmet 先生更向我們推薦他的私房菜「濕漢堡」(Islak burger),相信有到過土耳其伊斯坦堡的捧由,一定都知道屬於伊斯坦堡的專屬味道。矮夯北當年在獨立大道(İstiklal Cad.)上可是吃了好幾次,能夠在巴基斯坦這麼遙遠的地方,嚐到伊斯坦堡的味道,也真是「安拉有保佑」。雖然紅色星月旗轉變成綠白星月旗,屬於土國的味道依然千錘百鍊,毫不馬虎。

 濕漢堡(Islak Burger) 

巴基斯坦人的口味吃得比較重,所有的食物都得加許多香料。但是土國的烤肉,比較講究吃出肉的原汁原味,所以對於一般巴基斯坦人來說,可能覺得我們餐廳的菜色較為平淡無奇。不過,還是有巴人就是愛這一味,所以在口味上的拿捏,也是一大考驗。」 Mehmet 說。

巴國第一土菜,放眼全球

擁有巴基斯坦第一家土耳其餐廳老闆的頭銜,商業頭腦極佳的 Mehmet 先生,從不因此自滿,除了餐飲業之外,事業心重的 Mehmet 也積極的從事土巴之間的進出口業,希望能多創造一些土巴商機。他甚至向矮夯北探聽了土耳其、巴基斯坦與臺灣之間貿易的可能性,他說:「只要有任何貿易合作的可能,一定要通知我。」

摸摸撐脹的肚皮,看著手機時間,是時候向 Mehmet 先生道別。相信 Şölen İstanbul 可以走得源遠流長,在綠白星月旗飄逸下,繼續邁向下一個 5 年、10 年甚至 50 年。 

備註:巴基斯坦喀拉蚩朽戀餐廳 Şölen İstanbul 基本資訊
網址:Facebook 粉絲專頁
地址:Dolmen Mall, Clifton, Karachi, 巴基斯坦
電話:+92 321 2849161
開放時間:12:00–00:00

執行編輯:HUI
核稿編輯:林欣蘋

Photo Credit:主圖/ Şölen İstanbul 臉書專頁、附圖/土耳其放送局 提供
 

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