意想不到的「世界三大菜系」之一:土耳其料理的中東風味

意想不到的「世界三大菜系」之一:土耳其料理的中東風味

說到土耳其料理,總是有意想不到的美食等著你認識。

土耳其菜系被稱為世界三大菜系之一(另外兩者為中國菜系與法國菜系),中亞、西亞、南亞以及部分非洲國家的料理,也都被納入其中。

由於土耳其位於歐、亞的交界,並在昔日鄂圖曼帝國的蓬勃發展下,吸收各地像希臘、中東等地區的美食文化,為土耳其菜增添了多樣性,也變化出風味獨特的多道代表性料理,其中,可是充滿著許多中東味喔!

中東料理特色

1. 肉類、蔬菜、豆類為主食:
土耳其國內大多信仰伊斯蘭,不能吃豬肉,肉以牛、羊、雞為主,多用烤的方式做成各式肉類料理。當地蔬菜多為番茄、黃瓜、青椒、紅椒、茄子、胡蘿蔔、芹菜等。

2. 加入天然香料和調味品以去除油膩、更加入味:
香料多是源自阿拉伯地區的傳統香料-香菜、薄荷、肉桂、荳蔻、丁香、紅椒粉、茴香,使用在部分料理上,和印度料理常見的香料不太一樣,印度菜還會加入薑黃,以及一些荳蔻、茴香,但種類比阿拉伯地區還少。在調味品方面,多以橄欖油、鹽、洋蔥、大蒜,較能保留食物原有味道。

3. 餐餐不可沒麵包:
麵包也是主食之一,就算有米飯,那也只算配菜之一,大多是用麵包夾著其他食物一起食用。

4. 用餐後要喝一杯茶,稍作休息
土耳其和阿拉伯地區,因為有著一些共同的中東料理特色,而有著極其相似的特色食物,但是還是有些差異喔!

土耳其阿拉伯相似食物比較

1. 肉類料理
就像上面所說,肉類為土耳其料理中的主食,因此有許多相關料理。土耳其和阿拉伯國家多以烤肉方式處理肉類,常見的料理有旋轉烤肉(阿拉伯地區叫沙威瑪,和土耳其的旋轉烤肉吃法不太一樣,可參考土希阿旋轉烤肉三兄弟 ),還有肉香誘人的羊肉串(şiş kebabı/classic shish kebabı)。在土耳其,烤肉稱作kebap,也因應各地風俗民情和口味發展出數種不同型態的烤肉。(【文化】你不可不知道的十大土耳其烤肉Kebap!

常見的羊肉串會配著番茄、青椒等蔬菜,有時還會有些許米飯,通常一旁都有麵包或皮塔(Pita)一起食用。

圖/Flickr@Martin CC BY 2.0


另外,土耳其和阿拉伯地區也有著蠻受歡迎的相似肉丸料理(土語為 köfte),土耳其有多種 köfte 料理(與沙威瑪並駕齊驅的肉食料理-Köfte),其中算是常見小點心的「炸碎肉丸」(土語為 içli köfte),炸得金黃酥脆外皮包裹著由洋蔥、牛肉、芹菜、黑胡椒組成的肉餡。

土耳其國民美食之一的炸碎肉丸(içli köfte)。圖/Wiki


阿拉伯地區的肉丸料理為烤肉丸子(kufteh),將牛或羊肉剁碎捏成各種形狀的肉丸子,加入香料用煮的或是串在一起用烤的方式。

圖/Flickr@HarshLight CC BY 2.0


2. 麵包
麵包也是土耳其和阿拉伯人民主食之一。在土耳其,家裡或是餐廳都會供應白麵包(土語為 ekmek),有著各種形狀,像是長條形、長得像和吃起來也像披薩的 pide。

土耳其麵包(ekmek)。圖/Flickr@Arne Krueger CC BY 2.0


阿拉伯地區麵包則是皮塔餅(pita),薄薄大片的麵皮,可烤成像燒餅的形狀,裡面通常會搭配蔬菜等配料一起吃。

圖/Flickr@jeffreyw CC BY 2.0


3. 豆類料理
土耳其的豆類料理是用煮的,有燉豆子(kurufasulye),是用濃濃的番茄醬汁與肉燉煮出的白扁豆,口感綿密,還有家常的扁豆湯(mercimek çorbası),是土耳其人吃麵包當主食不可或缺的配湯。(鍋裡賣的是甚麼湯?扁豆湯

圖/Flickr@Jun Seita CC BY 2.0


阿拉伯地區則是會將豆子弄成像丸子,而產生有「中東國民速食」之稱的油炸鷹嘴豆餅(falafel),將蠶豆或鷹嘴豆弄糊,加入洋蔥、荷蘭芹等內餡經過烹煮後切成餅狀並下鍋油炸;或是將豆子弄糊像泥一樣並加入檸檬、大蒜、芝麻醬,稱作鷹嘴豆泥(hummus),是阿拉伯人吃飯不可少的一種配菜,會沾著皮塔餅、肉丸、蔬菜一起吃,綿密的口感讓食物更加清爽入味。

源自阿拉伯地區,特有的油炸鷹嘴豆餅(falafel)。圖/Flickr@Klm CC BY 2.0


*阿拉伯地區有時還會有特別的吃法,會將上述的鷹嘴豆泥、蔬菜沙拉、烤肉料理放在一個小拼盤,旁邊再放主食皮塔餅,形成大雜燴,方便一起食用。
 
4. 茶類

圖/Flickr@bluesy seenery CC BY 2.0


土耳其人和阿拉伯人在用餐除了喝湯,餐後來一杯飲品更是必要的。土耳其人在餐後會喝紅茶、薄荷茶或一些花草茶,或是國民飲料──鹹優格(ayran),也會在用餐期間配著喝,因為喝起來爽口和烤肉很搭(土耳其人最愛的經典冷飲-Ayran) 。 阿拉伯人則是會在用餐前後喝薄荷茶(常會加檸檬)、檸檬茶或是單純喝一般的紅茶。
 
5. 奶類製品

圖/Flickr CC BY 2.0


由於傳統產業以農牧業為主,發展出各類奶製品,在土耳其常見的是優格類食品,像是鹹優格或是將優格加入其他料理中增添風味。阿拉伯地區的牲畜最常見的是駱駝,因此阿拉伯人會喝駱駝奶,現代也出現加入蜜棗或巧克力的吃法,形成特色甜點。

值得一試的中東菜

看到這裡,相信你也察覺出,土耳其和阿拉伯人每天必吃的就是肉、麵包、蔬菜。身在土耳其,到處可以見到到各種烤肉和白麵包,想要體會土人飲食生活,首先就要習慣每餐都離不開這兩種食物。阿拉伯人則是餐餐不能沒有皮塔餅和鷹嘴豆泥醬,不論你點什麼餐點,通常都會附上一碟鷹嘴豆泥,隨意沾著吃。

雖然土耳其和阿拉伯料理看起來都差不多,但放入口中卻有著未曾感受過的奇特美味,真的值得一嚐。

吃過土耳其菜或阿拉伯菜嗎,有什麼好吃的料理讓你難以忘懷,快來分享一下~

※本篇圖片皆來自合法可使用的flickr或wiki,並非土女自行拍攝,僅提供參考

Photo Credit:Flickr@CTO Zurich CC BY 2.0

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