淺談土耳其咖啡:情牽40年,品嘗一世紀的好味道

淺談土耳其咖啡:情牽40年,品嘗一世紀的好味道

在土耳其有句諺語這麼說著:bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır("To drink one cup of coffee together guarantees forty years of friendship."一杯土耳其咖啡,情牽40年。)

對我而言,土耳其咖啡,情牽著重要的友誼、愛情與親情,它不再只是一杯單純的咖啡,更是一種生活方式。

淺談土耳其咖啡

土耳其位於歐亞交界之處,它曾經歷經過拜占庭、鄂圖曼帝國等古文明洗禮,融合回教文化豐富且多元。擁有伊斯蘭世界的謹慎,也藏有歐洲大陸的開放,當地的風俗民情處處充滿異國色彩,當然也藏著一世紀的好味道。

源自 Ottoman 鄂圖曼帝國時期,土耳其咖啡就已經佔有非常重要的地位,2013 年,聯合國教科文組織(註一)已將土耳其咖啡選入聯合國文化遺產,並有歐洲咖啡始祖之稱。

到了土耳其,你會發現土耳其咖啡無所不在,僅次於土耳其紅茶,通常我自己每天都會喝上一杯土耳其咖啡,除了沉澱情緒外,也緩和了人生的步調。

土耳其咖啡在社會中扮演了重要的角色,一直影響著土耳其人的生活方式和文化。更深層的影響至社會結構與習俗的延續,從一般人民的待客之道,到男女論及婚嫁的風俗,從上流社會的外交禮節,到社會各階層的互動方式,都看得到土耳其咖啡的重要角色。這種特殊的咖啡文化與習俗,仍然延續到這個世紀。

土耳其咖啡的起源

早在 1555 年,兩名敘利亞商人,將「咖啡」這種飲料帶到土耳其,並從土耳其傳入歐洲。但是土耳其本身並不生產咖啡豆,於是當阿拉伯半島成為鄂圖曼帝國的屬地後,由於葉門產咖啡,帝國的貴族和商人便從阿拉伯將咖啡豆引入土耳其的伊斯坦堡(Istanbul,鄂圖曼帝國時期名為君士坦丁堡)。

此時,咖啡迅速的在土耳其及中東世界擴散、流行。當時鄂圖曼帝國的首都君士坦丁堡(即今日的伊斯坦堡),更開始出現了歷史上最早的咖啡廳,隨後發揚光大至歐洲。

到了 17 世紀中葉,土耳其咖啡逐漸成重要的儀式文化。根據歷史記載,在鄂圖曼帝國時期,當時的皇帝蘇萊曼一世,蘇丹 Süleyman 的後宮,就有整整 40 位僕人專門鑽研土耳其咖啡的煮法。他們講究技巧,使用"cezve":一種特殊的咖啡壺,不斷嘗試各種烘培與沖煮法,只為了為蘇丹獻上一杯最完美的「皇室御用蘇丹咖啡」,後宮的女性嬪妃,也都必須接受煮土耳其咖啡的訓練。

一杯咖啡,決定男女婚約

皇城內的講究,流傳到民間後,土耳其的丈夫也會透過一杯土耳其咖啡,來檢視一位女性的賢慧、判斷她的優點。

在古代時土耳其男子登門提親,女方得靠土耳其咖啡的沖煮技術,表達心意,以及通過男方家庭的考驗,此傳統仍然延續到現今的土耳其社會。

今日土耳其許多家庭的相親場合中,女方在對男方表達心意時,會在沖煮咖啡的時候添加糖調味,加入糖表示情意相投,糖放的多寡,也隱喻著心儀的程度、和對這則婚事的期待;相反的若在咖啡中加入鹽巴,則是讓對方知難而退。

土耳其咖啡的做法:

土耳其咖啡,其實是將阿拉比卡豆磨成極為細緻的粉末狀,同時添加了荳蔻、丁香、肉桂等香料到咖啡粉裡。當用文火慢煮時,土耳其咖啡通常會表現出六個層次的味道,從濃烈的苦澀至很溫和的甜味。

因為它無法在完成之後加糖,在烹煮時就必須將糖放入咖啡中溶解,所以飲用時也不需要用湯匙攪拌。

製作土耳其咖啡的準備:

1. 土耳其咖啡專用壺 cezve
2. 土耳其咖啡粉:約一小匙 10 g
3. 水 : 約 90-100 ml,放入冷水
4. 平放土耳其壺 cezve,用最小火加熱
5. 咖啡豆匙、長湯匙

如何煮好一杯土耳其咖啡:

1. 倒入冷水和咖啡粉,若要加糖必須此時放,打開小火
2. 煮沸後離火,輕攪後靜置數秒
3. 反覆煮沸、離火、約三次,產出泡沫


土耳其咖啡介紹


其實一杯完美的土耳其咖啡,有一個潛規則:一杯煮得好的土耳其咖啡,在咖啡的表層通常必定充滿泡沫,這表示主人對於賓客的歡迎,也很給對方「面子」。土耳其咖啡喝法的另一個特色是不濾咖啡渣,喝完還可以用來作為咖啡渣占卜 。

多數土耳其人非常認真看待煮咖啡這門藝術,並講究沖煮的過程和款待的對象,土耳其咖啡在他們心中,擁有著不可取代的歷史地位。雖然現今大家也開始流行喝起西方的花式咖啡,每年也都舉辦咖啡博覽會,但是土耳其人依舊遵循著傳統,以土耳其咖啡為榮。

如果你也和我一樣喜愛咖啡,相信你一定會愛上這股濃郁。透過這味道,緬懷著歷史的曾經,回到蘇萊曼大帝的舊日時光,彷彿歷史場景不曾離開過。經過了一個世紀的文化傳承,這樣一杯咖啡,是如此地難能可貴。

註一:聯合國教育、科學及文化組織(United Nations Educational Scientific and Cultural Organization,UNESCO)

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執行編輯:郭姿辰
核稿編輯:張翔一

Photo Credit:Yulia Grigoryeva@Shutterstock

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