【圖文】不只 Spaghetti !圖說品味義大利麵的基本知識

【圖文】不只 Spaghetti !圖說品味義大利麵的基本知識

在來義大利之前,「義大利麵」對我來說,就是一種細細長長叫做 pasta 或 spaghetti 的西洋麵類,可以淋上奶油,青醬或番茄肉醬,在家旁邊 99 元義大利麵屋就吃的到。

然而,來到義大利並開始在這裡生活時,第一次去餐廳想點義大利麵,竟然完全看不懂菜單。在麵類區塊下,寫著神秘符咒般我從來沒見識過的義大利麵名字。在這裏,Pasta 是義大利麵的總稱,而 Spaghetti 只是眾多義大利麵的其中一種類型而已。要懂得如何吃/點義大利麵,得要先學會一些基本學問!

首先,雖然麵食的原料大同小異(多半是以硬粒小麥粉製),因此名稱的不同主要是根據裁切形狀來命名。像是一種叫 Chitarra(Guitar)的麵,是因為在製麵過程中,麵團通過一種類似吉他琴弦的裁割器具,因此得名。

有時候行經義大利一些食品行櫥窗裡,會看見一包包五顏六色、雜七雜八的麵,包裝上寫著:雞蛋麵、番茄麵、菠菜麵等,不是因為他們加了色素魚目混珠,而是在製麵過程中混入了上述這些原料。

除此之外,義大利人非常講究什麼樣的麵得配上什麼樣的醬汁。有些麵長而細,適合清爽的醬汁(例如細長的  Spaghetti 常用來清炒大蒜,或輕量級的番茄醬),有些麵像是斜管麵或貝殼麵因為中間有孔,可以承載比較厚重的醬汁,因此適合一些口味重一點,有肉塊在裡頭的番茄肉或奶油蘑菇醬。而若醬汁使用了較精緻高級的材料,像是松露或海膽,則適合表面面積比較大,能夠讓細緻醬汁完整附著其上的麵類。而切成小片小片的麵,像是 Chifferi,則常被直接丟進高湯裡和一些零零星星材料一起燉煮,像煲湯一樣和著吃。

插畫裡是我整理出來最常見的幾種麵類,去義大利旅行時,可以把照片存在手機裡當參考用!

以下是圖裡出現的義大利麵簡介(從上到下,由左到右):

Spaghetti:在台灣最常見的細長義大利麵
Capellini:比 Spaghetti 更細更軟,像細粉的麵
Linguine:扁意麵
Penne:筆管麵
Tagliatelle:面積較寬的長麵,有點像河粉
Pappadelle:寬帶麵,也是面積較寬的長麵,比 Tagliatelle 更寬,嘗起來也有點像河粉
Conchiglie:貝殼麵
Gnocchi:中文翻做玉棋,是一種小顆小顆,很紮實的麵團。傳統的玉棋其實應該是用馬鈴薯泥做的,現多用麵粉
Fusilli:螺旋麵
Maccheroni:一種短而寬,外面有條紋的通心粉
Farfalle:蝴蝶麵
Chiferri:一種非常短小的通心粉

更多義國圖文:
臉書專頁:少女A的義國之旅
部落格:Opague Eyes

《關聯閱讀》
文化交流從煮飯開始:留學生涯最難忘,那些廚房裡的珍貴時光

 

執行編輯:郭姿辰
核稿編輯:張翔一

Photo Credit:主圖/Shutterstock;附圖/少女 A 繪

畢業就出國