為什麼喝土耳其咖啡,一定要配軟糖?走進夢幻糖果店,品嚐歷史的絕妙滋味

為什麼喝土耳其咖啡,一定要配軟糖?走進夢幻糖果店,品嚐歷史的絕妙滋味

土耳其軟糖始祖 Ali Muhiddin Hacı Bekir,創立於 1777 年伊斯坦堡舊城區,是土耳其歷史最悠久的軟糖商店。圖為其分店,位在塔克辛獨立大街上。圖/萊拉/伊斯坦堡情旅日記

近年因土耳其里拉貶值,位在東西交界的神祕國度土耳其,吸引了越來越多亞洲旅客探訪,它的優美景觀和異國風情,更成了許多旅客想再回訪的原因。

相信喜歡購物的人來到土耳其,一定會為之瘋狂──走進琳瑯滿目的風格商店,時常一買就是要把架上的商品掃光似的。其中,名列「土耳其必買」清單的,除了土耳其紅茶、果乾、玫瑰水、橄欖油皂之外,還有本文主角──遠近馳名的土耳其咖啡(Türk Kahvesi)和土耳其軟糖(Türk Lokumu)。

走入土耳其人的日常生活,土耳其咖啡多半不會孤單地出現在餐桌上,它小巧的身影旁,一定會有土耳其軟糖依伴著。當人們結束早晨的忙碌,用完午餐後,會在午後用一杯土耳其咖啡和幾顆軟糖展開新的工作階段,有如土耳其人特有的工作儀式一般;或是用一杯土耳其咖啡和一盒軟糖,與來訪家中的客人分享,表達對客人的重視,同時不會過於拘謹嚴肅。

許多人都好奇,土耳其咖啡和軟糖究竟是如何成為絕配的?讓我們一起走入時光隧道,看看它們的前世今生吧!這一切,必須先從土耳其咖啡說起⋯⋯

土耳其咖啡:世上最古老的咖啡烹煮方法

你喝咖啡嗎?每回走入咖啡香氣濃郁的咖啡店時,總是令人精神振奮,許多人會在咖啡店內讀書、工作、談天,手中捧著一杯咖啡,享受著輕鬆愉悅的氛圍。

但你知道嗎?世上最古老的咖啡烹煮方法,是土耳其人在 15 世紀時發展出來的,最初它是王室的特有飲品,之後才流傳至民間,後來藉由貿易,將咖啡文化傳遞到歐洲。而也正是這樣的烹煮方法,使咖啡保留了它最初的香氣,步驟大致如下:

1. 將咖啡豆磨製成粉末狀 
2. 將咖啡粉末放入土耳其咖啡壺(Cezve)中,加入適量的水(有些人按照一杯咖啡一杓咖啡粉一杯水的方法,有些則採 N 克咖啡豆依不同比例加入適量的水)
3. 將土耳其咖啡壺放置於炭火上加熱,咖啡粉與水微微攪拌均勻,傳統土耳其咖啡不加糖,如想加糖須在加熱過程中加入,和現今其它咖啡加糖的方式不同 
4. 當咖啡煮出泡沫並緩緩上升時停止加熱 
5. 將咖啡緩緩倒入咖啡杯

如上述,土耳其咖啡起源於 15 世紀,傳統的土耳其咖啡是不加糖的,百年後當歐洲人看見土耳其人豪飲微酸又苦澀的土耳其咖啡時十分驚訝,但這不改土耳其人對咖啡的堅持。

 
影片說明:土耳其咖啡粉始祖 Kurukahveci Mehmet Efendi,創立於 1871 年伊斯坦堡舊城區,是當今土耳其人購買咖啡的首選品牌,其店面也吸引非常多觀光客到訪。

土耳其軟糖:糖果師傅 Bekir Efendi 的傑作

在 18 世紀末時,來自土耳其北部卡斯塔莫努(Kastamonu)的糖果師傅 Bekir Efendi 來到了伊斯坦堡。他於 1777 年開創了自己的糖果店鋪,製作出當時沒人見過的一種糖果,這種小而方正的糖被他稱之為 Lokum,也就是後來能夠代表土耳其文化之一的「土耳其軟糖」。

軟糖的出現,使人們陷入瘋狂,成為非常受歡迎的甜品。與土耳其咖啡相反,土耳其軟糖是從民間傳入王室,宮廷內人人喜愛它,因此糖果師傅 Bekir Efendi 成了蘇丹的御用甜品師傅,而蘇丹對軟糖的喜愛,更奠定了它在「甜品界」的地位。

土耳其軟糖的英文名稱 " Turkish Delight " 則是起源於一位 19 世紀的英國旅者,當時他來到鄂圖曼帝國,品嚐了流行於人們之間的土耳其軟糖,軟糖奇妙的甜味讓他大讚 " Turkish Delight ",土耳其軟糖的英文名稱因此而得名,流傳至今日仍然在使用。

今日,土耳其軟糖發展出各式各樣的口味,從開心果、核桃、蜂蜜、石榴到玫瑰,多元豐富的材料來源,讓人們對它的喜愛有增無減,不僅出現在觀光客的必買清單上,土耳其人在過節日時也會大量購買軟糖。

 

商店室內外皆以傳統木質色系為主,呈現出老店特色。店內販售各式甜品,也提供座位讓客人細細品味。圖/萊拉/伊斯坦堡情旅日記

土耳其經典:軟糖配咖啡

土耳其咖啡和軟糖真正開始搭配在一起,是在 18 世紀末之後,當時土耳其人發現在喝酸苦的咖啡時,配上甘甜的軟糖,實在是絕配,於是人們開始在飲用咖啡時搭配軟糖。這不僅能讓土耳其人繼續堅持所謂的「傳統咖啡不加糖」,同時也能在品嚐甜滋滋的軟糖時,藉由咖啡的酸味和苦澀達到口感上的平衡。

此後,土耳其咖啡與軟糖的組合,成為經典中的經典。

幾百年來,咖啡和軟糖已經成為人們的日常風景,在宣揚土耳其文化方面更是功不可沒。我想,沒有人能夠想像咖啡和軟糖從土耳其歷史中消失是什麼模樣。

有機會到土耳其旅行時,帶上土耳其咖啡和土耳其軟糖回家鄉給你的家人和朋友,那是屬於土耳其最「絕配」的味道。

執行編輯:陳慈晏
核稿編輯:林欣蘋

Photo Credit:Shutterstock、萊拉/伊斯坦堡情旅日記

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