巴黎上班族,中午吃甚麼? ──法商員工餐廳「圖文大揭密」

巴黎上班族,中午吃甚麼? ──法商員工餐廳「圖文大揭密」

「聽說法國菜,動不動一頓飯都得吃個至少 2 個小時起跳,難道上班的時候也能吃這麼久嗎?到底吃些甚麼啊?」

關於在法國的工作午餐到底吃多久,其實我在另外一篇關於介紹法國工時的文章(詳見:《究竟,法國人的工時有多長?──超長午休、時間一到就下班?》)中,已經一把辛酸淚地揭露了「殘酷的真相」--往往半個小時左右、就匆匆吃完一頓!

因此,這篇文章就著重在問題的後半部:「到底法國多數白領上班族,每天中午都吃些甚麼東西呢?」

先講簡短版的答案:事實上,我幾乎全在員工餐廳(Cantine)吃飯,而且一年多下來還沒吃膩,應該可以再戰個幾年!

美食之都巴黎的「平價奇蹟」── 均價不到 8 歐元的員工餐廳

在法國,規模大一些的公司,通常都配有員工餐廳,並且交給專業的廠商外包經營──畢竟吃飯在法國,可是一件絲毫馬虎不得的大事啊!

而在歐洲,也有數家大型的企業,專營這樣的餐飲駐場管理。其中佼佼有名者,就是號稱版圖橫跨全球 80 個國家、擁有 42 萬員工的法國大企業 ── Sodexo。它也是目前經營我們公司員工餐廳的廠商。Sodexo 提供的食物,雖然稱不上讓人垂涎三尺,但由於品質良好、價錢合理,在法國算是相當受歡迎的員工餐廳選項之一。

「所以員工餐廳長甚麼樣子?吃甚麼?多少錢啊?」

在多數法商,員工餐廳都採用半自助的形式,由你自己拿著餐盤去挑選食物,最後再拿著餐盤依照所選結帳開吃──在我們公司,取餐區根據食物的類別分為前菜區(Entrée)、主菜區(Plat)和甜點區(Dessert)等等。

◆ 前菜:通常有各種冷前菜供選擇(沙拉、起士、鵝肝、生火腿...)
◆ 主菜:固定有四個主類別提供選擇:魚類(鱈魚、鮭魚、鯖魚...)、肉類(牛肉、羊肉、兔肉(!)、雞肉...)、意式主食(Pizza、燉飯、義大利麵...)及肉類現烤攤位(漢堡排、牛排、火雞肉排...)
◆ 甜點:包括奶酪、巧克力塔、檸檬塔、泡芙、蛋糕等等法式甜點。若是想要輕食一點的選項也有優格、新鮮水果或是現打果汁等等選擇。

員工餐廳取餐區。圖/邱奕捷 提供

那麼,這樣的一餐價格多少呢?就以最常見的組合來說,前菜 + 主菜或者主菜 + 甜點的「熱門拿法」價格約為 8 歐元,其中公司補貼員工 2 歐的餐費,因此對多數員工而言,一餐的花費約為 6 歐元,也就是新台幣 210 元左右。

哇! 6 歐元的員工餐廳,和巴黎動輒 15 歐元起跳的餐費比起來,簡直是荒漠甘泉般的奇蹟啊!而且重點是,品質算相當不錯──

當然,口說無憑、有圖才有真相──在法國員工餐廳典型的一餐,到底長甚麼樣子呢?千言萬語不如直接上圖,讓我們來實際看看一週間的午餐紀錄吧:

巴黎上班族(我)的一週午餐紀錄

【星期一】 主菜:墨西哥捲餅     甜點:紅漿果白起士、香蕉

【星期一】 主菜:墨西哥捲餅     甜點:紅漿果白起士、香蕉。圖/邱奕捷 提供

墨西哥捲餅不算是在員工餐廳常見的選項,但搭配上內餡的雞肉還算好吃!配上馬鈴薯後分量蠻足夠的,若拿個香蕉的話就不需要再拿麵包了

【星期二】 主菜:黑鱈魚背     甜點:水果優格

【星期二】 主菜:黑鱈魚背     甜點:水果優格。圖/邱奕捷 提供

今天的主菜選擇了烤黑鱈魚背(Lieu Noir),搭配上白蘿蔔跟馬鈴薯泥是很法國的吃法。當主菜是這樣的份量時麵包就是必備的了,甜點選擇搭配水果優格。

【星期三】 主菜:雙魚塔     甜點:巧克力慕斯

【星期三】 主菜:雙魚塔     甜點:巧克力慕斯。圖/邱奕捷 提供

今天依然選擇魚作為主菜,今天雙魚塔是由兩種魚肉疊成,上面是煙燻的青魚而下面是清蒸的牙鱈。由於連續兩天吃白肉魚,因此甜點選擇了口味比較搶戲的巧克力慕斯。

【星期四】 主菜:烤牛膝     甜點:現切水果盤

【星期四】 主菜:烤牛膝     甜點:現切水果盤。圖/邱奕捷 提供

連續吃了兩天魚後今天想吃些肉了,於是拿了烤牛膝。牛膝本身而言有點太柴,但法國的肉類一般都有這樣的問題。反而是配菜的烤馬鈴薯還挺香的,整體而言不過不失。

【星期五】 主菜:現切火腿     甜點:香蕉

【星期五】 主菜:現切火腿     甜點:香蕉。圖/邱奕捷 提供

今天餐廳出現了難得一見的現切帶骨火腿,於是隨著長長的排隊人龍拿了一份!火腿本身有點偏甜,再加上本身也帶甜味的醬汁後更甜,配上麵包還是不錯的,但是配菜的冷凍兄弟(青豆、紅蘿蔔)總帶有一種冷凍感⋯⋯

以上,就是本人一週間的工作午餐紀錄。現在回首看來,我竟已經在員工餐廳吃了超過一年的午餐,但即使如此,每天依然覺得午餐值得期待。食物當然不見得總是合口味,但「性價比」總還是令人信服。

有趣的是,許多法式料理我都是在員工餐廳第一次吃到,之後才在其他餐廳再次品嘗,而此時員工餐廳的水準就成了有效的「比較基準」──也就是說外面餐廳再怎麼說,也至少要比員工餐廳好吃吧!?

在法國(歐洲),「員工餐廳」是門高度講究與競爭的生意

值得一提的是,員工餐廳這門生意,在法國甚至歐洲許多國家,都非常競爭。因此業者也經常需要絞盡腦汁辦一些活動,來差異化自身的服務。(否則客戶員工一個不滿意,隔年就換廠商了)

舉例而言,我們的員工餐廳每個月總有一兩天,是以某個國家為主題提供食物,譬如瞬間被秒殺的「日本壽司日」、咖哩味四處飄香的「印度日」、拉丁美洲人熱愛的「墨西哥塔可日」等等。

看看別人,反觀我們,多數台灣的員工餐廳,相較之下有些甚麼不一樣呢?

以我自己體驗過的法國和台灣員工餐廳相對照,傳統上台灣的員工餐廳往往是走「俗擱大碗」的「大鍋飯」路線:環境稱不上舒適、氣氛算不上融洽、食物價格則算得上十分低廉(當然金額上多較法國為低,但兩地物價基準完全不同)。簡單來說,是想省錢時「快速簡單吃不死」的好選擇。

這背後,可能正體現了傳統台灣企業提供福利、甚至經營的哲學:「我提供和外面相比『品質差不多、價錢更低廉』的選擇喔!雖然當然與『高檔』搆不上邊,但便宜划算就好啦!」

然而,法國的多數員工餐廳,顯然不是這樣的經營哲學──儘管食物的價格在公司的補助下也相當「佛心」,但在用餐的體驗上,卻絲毫不打折扣!不僅食物有一定的品質,對於環境的要求也相當高。舉例來說,在台灣經常見到政府機關或大型傳產企業的員工餐廳,被「藏」在地下樓層不見天日;但在巴黎的辦公區域漫步時,常常可以看見各企業的員工餐廳就位於地面層的黃金區域,對外落地窗的設計讓員工餐廳的採光十分良好,餐桌椅、隔間、調味桌、飲水機的擺設,也非常寬敞而講究。初次見到這樣的員工餐廳時,往往心中不禁飄起一絲嚮往:「哇,在這工作似乎十分幸福啊!」

當然,現在也有越來越多的台灣企業,將員工餐廳這項福利精緻化,畢竟時代在往前邁進,人們對於生活的要求與想像也越來越寬廣。與員工每日切身相關的餐廳,當然就是企業具體展現「重視員工」的最好機會囉!或許,多放一些心思將它做得更好,更能夠凝聚員工們的向心力喔!

最後,謹以文章首圖的圖說:「員工餐廳駐場廚師,現場烤布蕾」作為本文的結尾。雖然用餐時間往往短暫,但一個重視員工權益的員工餐廳,還是能夠稱職地滿足每天中午的飢腸轆轆,Bravo!

執行編輯:張詠晴
核稿編輯:張翔一

Photo Credit:邱奕捷 提供

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